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老廣的味道 | 看老廣們如何巧手匠心烹調融合之美

旺旺乳酸菌飲品 獨家冠名的

第二季之「六合」

六合取其名,是指食物搭配的巧妙之處

碰撞,會讓食材發生翻天覆地的變化

本集《老廣的味道》將為大家帶來幾道搭配巧妙的食物,比如老廣們最愛的香煎「一夜埕」,生炸妙齡乳鴿、XO醬炒蘿蔔糕等。

「一夜埕」

在廣東粵東、粵西沿海一代

有一種腌制鹹魚的傳統方法

它的原名叫做「一夜埕」

誕生源頭

由於以前的漁船還沒有如今這樣的先進保鮮設備,漁民在出海打魚的時候,來回要好幾天,擔心打上的海魚會變質,因此就將海魚整條扔進裝著海鹽的(一種器皿)中腌著,以達到保鮮的效果。待魚在埕里腌了一夜之後再取出來烹飪食用,故而稱之為「一夜埕」。

陽江人對腌制「一夜埕」的選料也很講究

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剛捕上來的鮮魚(主要是「紅三」或「刀鯉」)

放在埕里用鹽腌制一夜,第二天拿出晒乾再食用。當地民眾自製的「一夜埕」,多為腌制了一夜后就直接食用,或擱置在冰箱保鮮隨時取用。

香煎「一夜埕」

香煎「一夜埕」,對於陽江人而言,

兩面焦脆,裡面嫩滑

裡面還帶著咸香味

嘗上一口,胃口大開,

這時候來碗白粥

就非常滿足了~

焗「一夜埕」

從「一夜埕」的馳名

到它自身由始至終保持的原汁原味可想而知

陽江人喜歡美食,也善於利用食材自身特點

烹飪出各種饈美珍味

生炸妙齡乳鴿

一道菜60萬的價格你可嘗過

今日老廣們就帶你們見識一下這道

「生炸妙齡乳鴿」

廣東有一鴿勝九的說法,在中山石岐生炸妙齡乳鴿是最受食客歡迎的菜式之一。

生炸妙齡乳鴿與其他最大的不同就是追求鴿肉鮮嫩多汁的口感,現點現炸的乳鴿是燙手的,吃一口讓您回味無窮。

板栗粽子

崇尚味覺體驗的老廣們

簡單,成為油栗入饌的基本原則

綠豆,糯米,腌漬過的五花肉,炒過的花生碾成碎,再加上新鮮板栗,還需要耐心等待,需要放在鍋里慢火熬上個七八個鐘頭,粽子才能綿軟入味。

XO醬炒蘿蔔糕

在廣州,每逢春節

老廣們會自家做上一份蘿蔔糕

親戚朋友之間互相贈送

一根普通的蘿蔔,卻內有乾坤

搭配海味濃郁的XO醬

來極其跳躍的口感變化

兩面煎香,外焦內軟,蘿蔔絲若隱若現得晴甜,XO煎得香辣咸香,在猛火饌氣得催動之下,五味調和,堪稱絕配。

XO醬是粵菜裡面得靈魂擔當。在XO醬得誕生地香港,據說每個大廚都有一張私家秘方,可是堪稱「最高級別的商業機密」。

五仁月餅

五仁月餅是傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。

橄欖仁,核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁,五種果仁聚

成一餅圓月成為中秋團聚的精神寄託

這看似一對對矛盾,被老廣們巧妙調和,平衡是調和的唯一答案。食材與味道兼容並包,相互調劑,共存並處,不外乎是適度的法則,慾望的剋制學會體悟生活的模樣。

今晚 9:10

東南衛視 播出的

《老廣的味道》第二季

看老廣們如何巧手匠心烹調融合之美

為生活注入滿滿的精氣神

本節目由 旺旺乳酸菌飲品 獨家冠名播出

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