由 旺旺乳酸菌飲品 獨家冠名的
第二季之「六合」
六合取其名,是指食物搭配的巧妙之處
碰撞,會讓食材發生翻天覆地的變化
本集《老廣的味道》將為大家帶來幾道搭配巧妙的食物,比如老廣們最愛的香煎「一夜埕」,生炸妙齡乳鴿、XO醬炒蘿蔔糕等。
「一夜埕」
在廣東粵東、粵西沿海一代
有一種腌制鹹魚的傳統方法
它的原名叫做「一夜埕」
誕生源頭
由於以前的漁船還沒有如今這樣的先進保鮮設備,漁民在出海打魚的時候,來回要好幾天,擔心打上的海魚會變質,因此就將海魚整條扔進裝著海鹽的埕(一種器皿)中腌著,以達到保鮮的效果。待魚在埕里腌了一夜之後再取出來烹飪食用,故而稱之為「一夜埕」。
陽江人對腌制「一夜埕」的選料也很講究
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剛捕上來的鮮魚(主要是「紅三」或「刀鯉」)
放在埕里用鹽腌制一夜,第二天拿出晒乾再食用。當地民眾自製的「一夜埕」,多為腌制了一夜后就直接食用,或擱置在冰箱保鮮隨時取用。
香煎「一夜埕」
香煎「一夜埕」,對於陽江人而言,
兩面焦脆,裡面嫩滑
裡面還帶著咸香味
嘗上一口,胃口大開,
這時候來碗白粥
就非常滿足了~
焗「一夜埕」
從「一夜埕」的馳名
到它自身由始至終保持的原汁原味可想而知
陽江人喜歡美食,也善於利用食材自身特點
烹飪出各種饈美珍味
生炸妙齡乳鴿
一道菜60萬的價格你可嘗過
今日老廣們就帶你們見識一下這道
「生炸妙齡乳鴿」
廣東有一鴿勝九的說法,在中山石岐生炸妙齡乳鴿是最受食客歡迎的菜式之一。
生炸妙齡乳鴿與其他最大的不同就是追求鴿肉鮮嫩多汁的口感,現點現炸的乳鴿是燙手的,吃一口讓您回味無窮。
板栗粽子
崇尚味覺體驗的老廣們
簡單,成為油栗入饌的基本原則
綠豆,糯米,腌漬過的五花肉,炒過的花生碾成碎,再加上新鮮板栗,還需要耐心等待,需要放在鍋里慢火熬上個七八個鐘頭,粽子才能綿軟入味。
XO醬炒蘿蔔糕
在廣州,每逢春節
老廣們會自家做上一份蘿蔔糕
親戚朋友之間互相贈送
一根普通的蘿蔔,卻內有乾坤
搭配海味濃郁的XO醬
來極其跳躍的口感變化
兩面煎香,外焦內軟,蘿蔔絲若隱若現得晴甜,XO煎得香辣咸香,在猛火饌氣得催動之下,五味調和,堪稱絕配。
XO醬是粵菜裡面得靈魂擔當。在XO醬得誕生地香港,據說每個大廚都有一張私家秘方,可是堪稱「最高級別的商業機密」。
五仁月餅
五仁月餅是傳統糕點之一,屬於廣式月餅的一種,在中秋節各式月餅中最為著名。
橄欖仁,核桃仁,杏仁,瓜子仁,芝麻仁,五種果仁聚
成一餅圓月成為中秋團聚的精神寄託
這看似一對對矛盾,被老廣們巧妙調和,平衡是調和的唯一答案。食材與味道兼容並包,相互調劑,共存並處,不外乎是適度的法則,慾望的剋制學會體悟生活的模樣。
今晚 9:10
東南衛視 播出的
《老廣的味道》第二季
看老廣們如何巧手匠心烹調融合之美
為生活注入滿滿的精氣神
本節目由 旺旺乳酸菌飲品 獨家冠名播出
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