用麵糰扎辮子，做出來的麵包造型是那麼漂亮

從小我就喜歡扎辮子，我覺得扎辮子的女孩子特別可愛。可是生下的是男娃，不能幫他扎辮子了。

想不到在我接觸烘焙之後，發現原來用麵糰可以做各種各樣的花式，我可以用麵糰做出可愛的小熊、小狗、小貓~~~~，還可以扎辮子，哈哈，可以說過一下手癮也好。而且做出來的麵包造型也非常漂亮。

這個辮子麵包，我利用的是冷藏中種法，看起來時間很漫長，但其實真正做的時間不長。我一般下午做好中種，第二天上午做麵包，時間剛剛好。

材料：高筋麵粉300克，水150克，細砂糖46克，鹽2.5克，蛋液30克，奶粉12克，耐高糖酵母4克，無鹽黃油30克，葡萄乾37克，杏仁片適量

！關於麵粉：最好是使用每一百克麵粉里同，蛋白質含量超過12克的。如果做一鍵式麵包的話，麵粉蛋白質含量最好是超過13克以上的。看麵粉包裝袋上營養成份表有寫的。

！關於酵母，看清楚酵母包裝袋上寫著耐高糖字樣的才可以，一般超市沒有，可以去烘焙店裡購買，或者網上買，直接搜索：耐高糖酵母，有100克和500克包裝的，建議購買100克包裝的，每次只是使用3克左右，一包可以做好多麵包了。而且大包裝的用到最後容易失效。未開封的酵母可以室溫保存，已經打開包裝的，用密封夾夾緊袋口，再放密封盒裡，放冰箱冷藏保存幾個月也沒有問題。

！關於黃油，黃油分無鹽黃油和有鹽黃油，看清楚包裝上，有標明的，別買錯了。

步驟：

1、酵母溶於126克溫水中。

2、加入210克麵粉。

3、和成麵糰，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏17個小時以上。

4、將冷藏后的中種撕成小塊，加入除黃油、葡萄乾、杏仁片外的其他材料和面10分鐘，再加入切成小塊的黃油，繼續和面15分鐘，放入葡萄乾，和面兩分鐘。

5、取出麵糰，分成15等份。未操作的麵糰用保鮮膜蓋好，防止風乾。

6、每份都擀成橢圓形。

7、其中一個條長邊擀簿。

8、從上往下捲起。

9、搓成長條形。

10、如圖開始從中間交叉。

11、辮麻花辮。

12、放進烤盤，用烤箱發酵檔32度發酵50分鐘。烤箱裡面放置一碗熱水，使烤箱有一定的濕度。

13、發酵好的麵糰用毛刷塗上全蛋液，放上杏仁片，烤箱提前預熱165度（一般預熱10分鐘），放烤箱中層，烤15分鐘。（烤箱溫度要根據你的烤箱脾氣而定，如果烤箱只有三層的話，放最下面一層，最後三分鐘再移到中層）

14、做好的麵包取出，放晾架上晾涼，未食用的麵包，放入保鮮袋室溫保存即可，千萬不要放入冰箱

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