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羊肉粉的秘制配方

羊肉粉的秘制配方

羊肉粉人人都可以做,但是味道千奇百怪,差距也很大。失去了本真正宗的味道。我鍾愛羊肉粉無法自拔,只滿意一家百年老店渠小胖羊肉粉的一位遵義本地的老師傅的手藝。他做的羊肉粉肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥口。因為天下唯有美食不可辜負,我便為大家尋來了老師傅的秘方。。。。

作為一個吃貨,我喜歡美食 更喜歡做,尋覓各種秘制配方,想了解更多美食秘籍搜索公眾號『qijuchufang 七菊廚房

羊肉粉需要的原料:

皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、干辣椒面、花椒面、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。

具體製作方法:

1,帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫,下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉,羊肉燉熟了,以筷子能穿透皮為好

撈出涼了后將肉骨分離,帶皮的肉切成3厘米寬、5大厘米長片備用骨頭再放在鍋內曩火上燉著。

2用干辣椒面、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。

3,湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上把連肉帶碗一起扣在漏勺里下到開水鍋里燙,粉燙透了,肉也燙嫩了,碗也燙熱了,拿出來加上蕪荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精澆上原湯,一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了,再上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白.會另有一番風味。

製作要點:

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味,切肉時肉要涼透,也可放入冰箱冷凍片刻,這樣才能切薄;米粉一定要燙透心,油辣椒和芫荽是必不可少的,湯里要有鹽,這樣湯才清,羊油要放在火邊不要讓它凍住了,隨吃隨加。



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