左宗棠雞是將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝干,然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油即成。
彭長貴師從湘菜名廚曹藎臣,烹飪菜品表面上是湘菜,底子是淮揚菜,手法為嶺南菜,另外加上自己的創意。因此,左宗棠雞一般歸類於湘菜,也有人將之歸類為創新菜。
左宗棠雞是美國民眾聖誕節最受歡迎的菜,也是美國全年第四大最受歡迎的菜。
主料:雞腿肉200克
配料:洋蔥50克、泰椒15克、姜5克、大蔥5克、蒜10克
輔助料:胡椒粉3克、香油5克、醬油8克、糖6克、布朗湯50克
調料:食用油200克、生粉適量、鹽3克
烹飪製作流程
第1步 /
刀工處理:雞腿肉切小塊、大蔥切段,姜切片,洋蔥切片,蒜切粒、泰椒切菱形片
第2步 /
上漿:
雞肉塊中調入鹽、胡椒粉、糖、香油攪拌均勻
第3步 /
上漿:
滾上生粉
第4步 /
烹調工藝:
①鍋中注入食用油,油溫至200度,倒入雞肉炸至8分熟后撈出、鍋中置入油適量燒熱後放入蔥姜蒜爆香
第5步 /
烹調工藝:
②倒入炸好的雞塊,放入洋蔥,加入醬油,淋上布朗湯、放入泰椒,調入糖、裝盤出鍋
第6步 /
成菜