一份關於茶葉的「試卷」—考考你對老茶知多少？

2021/12/25

六堡茶之家：揭露茶界亂像，還原茶之本真，不套路！不煽情！不忽悠！

又到一年聯考時，那種「十年寒窗無人問，一舉成名天下知」的拼搏精神令人動容。但是人生經歷的考試從來不止步於聯考，例如，小編今天給各位茶友出一份關於老茶的「考題」，不知各位茶友了解多少？

答：當年春季採摘的鮮葉或經加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉，經過良好的存儲，統稱為老茶。

答：一般1-5年的茶稱為新茶，5-10年的茶為舊茶，10-20年為陳茶，20年以上的稱為老茶。所以，陳茶和老茶不是同一個概念，老茶的年份比陳茶更長。

答：黑茶類最適合陳年存放，因為特有的渥堆發酵工藝產生的微生物是其品質轉化的基礎，而後發酵就是物質經過時間的作用，改變原有的本質，抑害揚益，產生對人體更加有益的變化過程。例如湖南的茯磚茶、湖北的青磚茶、廣西的六堡茶、雲南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質甚至能提高茶葉的品質。

講求新鮮口感的茶葉不適合陳年存放。例如綠茶，一般是一年內的較好，放久了香氣、口感滋味及成分都產生變化，收斂性也會下降。

還有紅茶，紅茶是全發酵茶，加工生產時已經發酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅艷透亮。所以即使紅茶存放得再久，因為不再需要外來微生物的參與，滋味還是那個滋味，並無多大存放價值，充其量是不變質，能喝而已。

答：如果茶葉的品質本來就不好，放多久也沒有用；即使茶葉的品質上乘，但由於倉儲條件和陳化的程度不理想，導致口感變差，這個陳茶的價值也不高。所以，年份是衡量老茶或陳茶品質的一項重要標準，但並不是唯一的標準。

答：主要有4個前提條件。

1、只有品質較好的茶才有存放價值。優越的茶樹生長環境是茶葉優良品質形成的物質基礎。

2、茶葉品類的選擇。除后發酵的黑茶類外，還有半發酵的青茶類，如鐵觀音、水仙、鳳凰單樅等品種都適合制陳茶；

3、茶葉的生產加工技術。特別是傳統的加工工藝，這樣的茶耐儲存不易變味；

4、正確的茶葉保存方法。茶葉保存后，是否能成功轉化，離不開存儲環境的影響，例如存儲的地方、溫濕度的控制、防潮、無異味、存儲器皿等等條件。

以上就是關於老茶的一些基礎知識，之所以出這份「考題」，是因為很多人都在追求陳茶或老茶，但個別商家受利益驅使，市場上出現很多做舊的假陳茶或老茶。這種茶不僅沒有茶葉應有的滋味，反而會使身體受害（因為茶葉的原料就不好），茶友們沒有一定的辨別知識極易上當受騙。

總的來說，茶葉原料好，存儲得當，年份合適，這才是值得品飲的老茶。老茶不要盲目追求，新茶老茶也各具特色，符合自己口味的才是好茶。