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怎麼煮刀削麵

刀削是蘭州人民愛吃的吃食,在內地正宗的做法都不怎麼多見。這刀削麵首先這麵糰就不太一樣,二則這面還需要用刀削制,怎麼刀削麵,你們知道嗎?削成薄薄的片兒,放入熱水裡,有軟糯的口感。在寒冷的冬季,大家最幸福的事就是回到家吃上一碗熱騰騰的刀削麵,雖便宜,可最是暖和。

一、怎麼煮刀削麵

1、做法一

取刀削麵,適量。鍋里要多加一些水。煮開鍋后,就要減小火力。保持水開,把麵條煮熟。切好蘿蔔絲,備用。在煮好的麵條里,加蘿蔔絲適量。在蘿蔔絲上面,加椒油適量。在麵條里加臘八醋適量。攪勻。這就是地地道道的刀削麵,爽口

2、做法二

將面、水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。取適量的麵糰,用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵糰。一手持當削麵刀,一手托麵糰,用刀沿麵糰的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中,煮3分鐘左右即可出鍋食用。

3、做法三

黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗乾淨,熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。鍋上火加入骨頭開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味,用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面,點入香油即成滷汁。刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等,並配上應時鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點老陳醋,十分可口。

二、飲食小常識

刀削麵對和面的技術要求較嚴,水、面的比例,要求準確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成麵糰,然後用濕布蒙住,餳半小時后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀,一般不使用萊刀,要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰,右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要勻,對著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又象銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削麵,無異於欣賞一次藝術表演。

怎麼煮刀削麵?現在你們知道做法了嗎?這雖然是道簡單的地方面食,可里麵包含的確實濃濃的情意在裡面。遠去幾千裡外的打工者,一年都回不了一次家,最是想念的不就是家鄉和那碗刀削麵嗎?裡面包含的可都是沉甸甸的愛啊。



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