雲南有一句諺語:「綠的都是菜,會動的都是肉」
總有一些美食一眼看上去令人無法接受,但是美味指數極高,來看看我大雲南的美味吧,你敢吃幾樣?
生 皮
大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜肴,大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處,其中洱源的生皮為上品,選材與製作都特別講究。
白族人所吃的生皮,先用稻草燒烤過後,整頭豬呈金黃色,皮子及其以下兩三寸的部位,實際上已經被烤熟了。口感鮮嫩、滑爽,且味美甘甜、完全不腥。咖喱第一次聽到的時候其實有點害怕,冒死吃了一次以後,再也忘不掉!
黑暗指數:★★★★★
常見指數:★★
美味指數:★★★★
苦 撒
傣味經典菜之一,一次食之,終生難忘。製作方法稍稍複雜了些,清洗牛腸杜,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。
撒撇因有牛苦腸水,有清熱解毒和健脾開胃的功效,初食有點微苦,再食回味悠甜.加上配有具藥效作用的植物佐料,撒撇便成了一道口味極佳的葯膳食譜。什麼叫第一次害怕,第二次上癮,你吃一次就懂了!
黑暗指數:★★★
常見指數:★★★★★
美味指數:★★★
炸竹蟲
竹蟲,又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內,以食嫩竹為主,從竹尖逐節往下吃,最後藏於根部筒內,到11月份體肥停食,宜捕,過時則變蛹。
竹蟲經炸后色澤金黃而油亮,酥脆芳香,蛋白質含量高,是佐酒佳肴。其實這道菜只是看起來有點害怕,吃起來非常非常香!
黑暗指數:★★
常見指數:★★★★★
美味指數:★★★
炸蜂蛹
烹制時,先將蜂蛹從蜂巢中取出,撿去雜質,用清水漂洗一遍,濾干,倒入油燒至七八成熟的油鍋內,用文火把蜂蛹煎烽 至金黃色時,加入少許食鹽,便裝盤供食。
給密集恐懼症小夥伴鞠躬道歉
這道菜,色澤金黃或淡黃,香氣撲鼻,蛹體外脆里嫩,味美可口,屬高蛋白低脂肪美食。
黑暗指數:★★
常見指數:★★★★★
美味指數:★★★
血拌肉
血拌肉是雲南拉祜族的美食,原料為公豬的新鮮脊肉、護心血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。
血拌肉是拉祜年必須的佳肴,質地鮮嫩,極具特色。當一碗血淋淋的血拌肉擺到面前,相信大多數人一定會膽戰心驚,其實,血拌肉味道極佳。
黑暗指數:★★★★★
常見指數:★
美味指數:★★★
白旺
白旺是用動物生鮮血加工的涼拌菜。多限於健壯的豬(病豬、母豬忌用)鮮血。其製作萬法是:把炒幹了的適量食鹽放入一個適中的盆里備用。
當鋒利的尖刀戳進豬脖頸后剛抽出,用放好鹽的盆接住噴濺而出的鮮血、並用一把筷子迅速攪拌,不讓其凝固。鮮血快流淌一半后,便把盆移升。因為做白旺的血只能用噴濺而出鮮紅的那點,其餘的不宜用。
再用切細炸香炒脆的豬肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入血里,血即凝固,再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵,放進裡面,隨著一聲「哧」的響聲,冒出一道清煙,毒氣趕去,白旺即成。
端上酒席,其色鮮艷,鮮甜爽口,其味無窮。此菜極講個「鮮」--血要鮮、隔夜不用,萊要鮮、隔餐不食。
黑暗指數:★★★★
常見指數:★★
美味指數:★★★
剁生
剁生是傣家人的下酒名菜,香甜清脆,酸辣可口。是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生,是將各種肉食剁碎,加上調料生吃。
生吃,聽起來很恐懼,可一旦過了心理禁忌關,吃起來極其鮮嫩美味,細膩如泥的生肉入口即化,原汁原味的野性頓時在唇齒間激蕩,咽下便彷彿獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。
黑暗指數:★★★★
常見指數:★★
美味指數:★★★★
牛糞烤洋芋
牛糞烤洋芋是地道的會澤美食,其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤,烤熟的洋芋香香的,比一般的烤洋芋更好吃。
也是挑戰心裡承受能力的一道菜,不過洗洗一下,牛反正吃草,臟不到哪裡去,吃!
黑暗指數:★★★
常見指數:★★
美味指數:★★★
不過小編的外省朋友一致表示最難以接受的其實是折耳根,聞到味道就要暈倒。我只能表示我都是榨汁兒喝的,你們這些小菜雞!
其實很多菜肴看起來可怕,
但是到嘴裡的美妙滋味真是絕妙!
一個合格的吃貨,要勇於嘗試,
我大雲南山珍海味,
怎麼能因為害怕錯過美味呢,
你說是不?
作者:咖喱gaygay