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遭遇惡性競爭,我是如何打敗對手的?

紅豆君坐標深圳坂田,昨晚被朋友約出聚餐,說有一家很棒的店,我一定會喜歡。

下班后按時赴約,照著朋友給的一個地址前往,明明店鋪就在我面前50米不到,可我還是找了10分鐘,才看到一個位於住宅樓的隱蔽樓梯,走上去便是這家店,大隱隱於世也不過如此

這是一家日本料理店(在這裡就不寫具體店鋪名稱啦,免得有打廣告嫌疑,以下簡稱料理店),木質裝修,入座需脫鞋,配著下沉式餐桌,每桌都是隔開的,形成一個一個小房間,配合著幽暗的燈光,安靜又愜意,彷彿忘了自己是在餐廳吃飯。料理很地道,吃著吃著,恍若處於日式深夜食堂。只有一個服務員會站在遠處隨時等客人召喚,一般不會主動過來跟客人搭話,符合這家店溫暖且清雅的氛圍。朋友對我說:「別看這家店裝修老舊且招牌很隱蔽,因為它2004年就開店了,從小屁孩到長大成人在社會工作,記憶中的這家店沒變過。可能對一些新顧客來說有驚喜也有不足,但是對於他們生活在這附近的人來說,記憶在,它也一直在。

餐后在料理店附近閑逛,一般來說餐飲業競爭異常激烈,可是發現這個片區一家同類型的競爭店鋪都沒有,尤為好奇。朋友說,這十幾年,周邊當然陸陸續續有過很多新開日韓料理店,甚至不乏惡性競爭,有抄襲這家料理店菜譜、裝修、甚至店名和logo的,還有低價搶客源的,在這個商業片區,最終還是只有這一家料理店存活下來了,伴隨著周邊居民的成長,一開就是10幾年。

(圖為這家料理店)

這家料理店的經營故事讓我想到另外一個電視劇情節:

《武林外傳》十二回說到,同福客棧對面新開一家怡紅酒樓,兩家成為競爭對手,進入了惡性競爭,明裡暗裡,鬥智斗勇,斗錢斗勢。從暗處,怡紅樓使用離間計,偷取賬簿誣告偷稅漏稅,但最終被倒打一耙,從明裡,怡紅樓大打促銷牌,在同福客棧的激將法中把自己「送」倒閉。

雖說這只是一部電視劇,但是這種惡性競爭的餐飲放到現實比比皆是,先不說抄襲了,因為比抄襲更可怕的是惡性循環競爭。

之前看到篇文章說某家炒雞店生意不錯,是當地的第一家。誰知過後沒幾天 ,旁邊也開了家一模一樣的,菜單幾乎相同,定價卻低至少20%,重點還持續搞促銷活動,吃一百送五十,啤酒還免費送。結果,新老顧客都被吸引到新開的店鋪,生意下滑,炒雞店的老闆直言:想殺了他的心都有了。開餐廳本來是為了掙錢,而一旦陷入低價惡性競爭,餐廳利潤會減少甚至虧本,損人不利己。

還有位江蘇常州的某牛肉店主說過他的親身經歷:

自己開了家弄堂菜館,後來引進鐵鍋大灶台在當地是第一家,但這種模式易複製沒技術含量,很快1個月後有很多人上馬,他的店從最初排隊等位到生意慘淡也就3個月不到,但他堅持不打折、菜不少量、保證材料當天採購、口味純自然不加其他東西調味。接著店主自調了幾味醬料(免費供應、不可複製),採購了進口肥牛(保本銷售,通過客人自選我們幫忙現場切片,客人不擔心缺斤少量),然後又上了幾款毛利較高的菜品(可以均衡肥牛利潤的不足),經過客人的口口相傳,在沒做任何廣告和打折優惠的情況下,這家店的生意又起來了,雖沒有了等位現像但到了晚餐仍是一座難求。

以上案例都有體現餐飲業幾種惡性競爭現狀,你抓不到證據說他抄襲,如果因為沒有生意你也降價,持續打折,不只增加了成本,還可能帶來負面效果。對方以你死我活、無底線的競爭方式爭搶客源,在餐飲行業的惡性循環戰爭里怎樣才能更好地與同類餐飲行業競爭,更好地吸引消費者呢?

01.保留核心價值

一個商家要是沒有自己的特色,想必也無法積累資深冬粉。有的顧客是沖著商家的菜肴、有的是沖著環境、服務等來的,保留自己的特色和核心是價值,是每一家餐飲應有的理念。

02.做到一如既往

有些商家看到自己生意不錯,就變相加價,菜肴上缺斤少兩,服務上有所怠慢,每個顧客心中都有一桿秤,長期下去肯定會導致生意下滑,缺少在同行之間的競爭力。說起來簡單,其實做不來不容易,每個餐飲老闆都應該好好思考這一點。

03.保持適當的新鮮感

偶爾給顧客來點懸念,欲說還休,猶抱琵琶半遮面往往也能製造驚喜。比如可以在店裡張貼新品倒計時海報,讓顧客充滿期待。如此一來,在堅持原有特色的同時,還能適度創新,能夠增強競爭力。

04.跟上現代化趨勢的點餐系統

現在很多餐廳逐漸能做到預訂、微信餐廳點餐、在線支付等一體化更簡潔的餐廳服務,而且現在互聯網化的智慧餐飲系統層出不窮,比如說美味不用等、贏食通等智慧雲餐廳甚至已經能夠直接對接供應鏈、外賣等環節,為餐廳節省了成本,為客戶提供了便利。

05.敵動我不動,以靜制動

在遇到惡性競爭時,首先要穩住,不能亂了陣腳,一旦自己亂了方寸,你的決策往往會陷入對方惡性競爭的沼澤中,不但丟失了本身餐廳的特色,還會喪失競爭的主動權。敵動我不動,冷靜面對餐飲的惡性競爭,保持自身餐飲品牌的優勢才能更好地在競爭中拔得頭籌。競爭中利用低價、打折、偷工減料方法,是在拉低自身品牌價值。

06.建立品牌故事

品牌故事是消費者與品牌情感鏈接紐帶,品牌故事做的好就等於做好了營銷,品牌力也就會跟著提升。

0比對手更好的服務

在惡性競爭中,店內的服務必須跟上,特別是街邊小店,更應該注重服務,以好的服務在競爭中取勝。某知名火鍋品牌服務是在業界內服務是出了名的,很多消費者都是沖著品牌服務而來,好的服務也會是吸引消費者前來消費的理由。

(部分素材和未標註圖片來源於網路,如有問題,請聯繫我們)



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