滷蛋N種做法 每天不重樣

我們不僅吃得起茶葉蛋，還有好多滷蛋等著我們。相信大家一定想要知道如何做出美味的滷蛋，下面就讓小編帶您了解一下滷蛋做法大全。

滷蛋是啥

滷蛋就是用滷汁煮蛋，這裡的滷汁就是用各種不同的調味料、食材熬制的味道較重的湯汁。把白水煮熟的蛋類放入這些湯汁里熬煮一段時間，蛋吸收了滷汁的滋味，味道更加濃郁。滷蛋一直是很受歡迎的市井小吃，可當零食亦可作為菜飯。

傳說古代有一家米粉店的姓魯的夥計像偷吃水煮蛋，又怕店家看到，就把煮好的蛋剝了皮放到了滷水里，第二天吃的時候發現非常美味，由於夥計姓魯，又是在滷水里製成的蛋，所以稱為滷蛋。相比傳說，清朝乾隆時期的才子美食家袁枚在其《隨園食單》也有過記載，選取百枚雞蛋，一兩粗鹽和粗茶同煮，兩線香的時間（約為4個小時）即可食用。

滷蛋一般用雞蛋製作，鵪鶉蛋也比較常見，鴨蛋、鵝蛋也可以。滷蛋與其他蛋類小吃相比最主要的特徵就是製作過程中要基本保證其完整性，不能打碎或者打散。與其他咸（鹽））蛋的區別就在於製作方法，滷蛋是煮熟滷製，而鹹蛋是生蛋直接用鹽或者其他材料腌制再煮熟。

滷蛋的種類

滷汁的不同，滷蛋的味道也不盡相同，大致可分為調料滷蛋和肉汁滷蛋，還可以在滷蛋的表面做文章，做成更好看的花式滷蛋。

調料滷蛋

調料滷蛋就是用各種調味料、香料製成滷汁滷製的滷蛋。調料滷蛋一般以蛋類為唯一主食材製成的小吃。

茶葉蛋

滷汁一般是醬油、鹽和茶葉為主，還可以根據口味加入辣椒、花椒、香葉等。不過鼠小弟還是覺得只用醬油、鹽和茶葉煮出來的蛋更純粹一些。喜歡顏色深的可以用紅茶和老抽，綠茶和生抽煮出的蛋顏色淡一些，呈琥珀色。

茶葉蛋入味的秘訣在於生雞蛋放入滷汁中約10分鐘，蛋基本就煮熟了，然後用湯匙等輕敲蛋殼，形成裂紋，這樣有助於滷汁進入雞蛋，繼續煮30分鐘（喜歡味道弄一些的可以再多煮一些時間），關火，冷卻，放置一段時間讓滷汁進一步浸入雞蛋。有些朋友說也可以用簽子在裂紋的雞蛋上扎幾個眼，味道更濃。鼠小弟不太贊同，因為這樣在放置過程中容易有細菌侵入蛋內。

五香滷蛋

五香滷蛋只是個統稱，實際上滷汁中添加的調味料可能比五種少，大部分是多於五種的，常見的五香料包括八角、桂皮、花椒、香葉、桂皮等，市面上還有小袋的調料包，把各種調味料磨碎，味道更容易浸入。

可樂滷蛋

在五香滷蛋或者醬油滷蛋中加上一罐可樂，味道甜咸。做可樂滷蛋時可以不用加糖，可樂本身的糖分足夠，不僅可以增加鮮味，還能起到上色的作用。啤酒滷蛋啤酒除了飲用之外，用來做菜也是很常見的，尤其是燉肉類時，能夠保持食材的軟嫩。煮滷蛋時加一些啤酒讓滷蛋表面更緊緻，彈滑。

鄉巴佬滷蛋

鄉巴佬熟食大家都不陌生，這種在溫州興起的滷製方法很快在全國受到歡迎。其實鄉巴佬滷蛋與五香滷蛋等材料使用上區別不大，主要是在製作方法上不同。鄉巴佬滷蛋顏色很黑，口感特別彈。將鹵好的蛋風乾之後再滷製，反覆幾次，蛋白風乾緊緻，蛋黃更入味，顏色也是更深。

台灣鐵蛋

台灣有一種叫鐵蛋的滷蛋黝黑光滑，據說可以彈起來。與鄉巴佬雞蛋類似，台灣鐵蛋也是烏黑光亮，製作方法也是不斷地滷製-風乾-在滷製，據說每顆鐵蛋都要經過7次這樣的步驟才能鹵成。另外，台灣鐵蛋一般是用鵪鶉蛋製作，小巧精緻，味道濃郁。

肉汁滷蛋

如果說調味滷蛋是素鹵的話，那麼肉汁滷蛋就是葷鹵了。肉汁滷蛋就是在燉煮肉類食材時將煮好的白蛋一同放入，同肉一起煮，用肉汁滷製。

紅燒獅子頭滷蛋

拌好的肉餡炸成丸子，再做成紅燒獅子頭，煮熟的剝皮雞蛋放入一同燒煮，圓圓的獅子頭配上橢圓的光滑的雞蛋，味道好極了。

紅燒肉滷蛋

這個是鼠小弟老媽的拿手好菜。先蒸后燉的紅燒肉，美味四溢，煮熟的雞蛋（用刀划幾刀更入味）置入其中，加了腐乳汁、冰糖、老抽的肉汁滲入蛋中，配上米飯，絕配。紅燒豬腳滷蛋與豬腳姜紅燒豬腳的富含膠原蛋白，湯汁紅潤濃稠，將雞蛋包裹上色，滑爽軟嫩。廣東的豬腳姜製作時就更純粹一些，加入大量的姜、黑醋和糖將豬腳和雞蛋熬煮，酸甜可口，美容養顏。

雞翅滷蛋

紅燒雞翅時加入幾顆煮好的雞蛋，用雞翅的滷汁滷製雞蛋，雞與雞蛋本是同源，味道卻富有層次。糖醋排骨滷蛋喜歡糖醋口味又喜歡吃肉的朋友可以試試糖醋排骨滷蛋，酸甜的排骨軟嫩多汁，滷蛋彈滑，換換口味很不錯。

花式滷蛋

說完了製作方法，我們其實也可以在滷蛋表面做做文章，讓賣相更好，更有口欲。花紋滷蛋滷蛋之前可以用可食用的食材剪成各種形狀貼在蛋的表面，再用紗布包裹以防掉落，這樣滷製出來的雞蛋表面就會留下白色或者淡色的花紋，十分好看，小朋友都喜歡。

虎皮滷蛋

把煮好的雞蛋在油鍋裡面煎至表皮金黃膨起再滷製，美味又好看的虎皮滷蛋就成了。突起的虎皮花紋，好吃又好看。滷蛋經過長時間和重口味調料的煮制，營養成分會有所損失，但損失量不大。值得注意的反而是滷蛋的口味較重，鹽分較高，偶爾吃吃解解饞還不錯，不宜每天食用，心腦血管基本和小朋友也是少吃為好。每天煮一顆白蛋，稍微蘸點醬油，味道也不錯呢。