豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
用料
豬蹄 2個
老抽 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
香葉
桂皮
八角
鹽
冰糖
蔥姜
花椒
1.蔥切斷,姜切片,豬蹄切段后洗凈,如果覺得回家后切麻煩的話,可以讓超市的售貨員給剁好,回家直接清洗即可
2.將豬蹄放入熱開水中焯一下,煮出血末后撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛,此時可以用鑷子拔出
3.鍋中放油,燒熱后加蔥姜和花椒爆香,然後將豬蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.繼續翻炒幾下,加入沒過豬蹄的熱水
6.將八角和所有的調料放入,加適量的鹽調味
7.大火燒開后蓋好鍋蓋轉小火,一個小時左右,用筷子戳一下,能夠輕鬆戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋,比較省時,如果覺得不是很爛的話,就繼續燉,越爛越好吃。)
8.接下來,轉大火收干湯汁就可以吃了。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠,放涼后吃也超Q