第一步
1.高粉469克、水268克,酵母3克,鹽3克,奶粉13克混合搓成光滑麵糰,即為中種。
第二步
2.用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏17小時至72小時。
第三步
3.將冷藏的中種切成小塊,加入除了黃油、鹽之外的材料投入麵包機,攪拌混合。攪拌20分鐘,加入鹽繼續攪拌10分鐘,再加軟化的黃油繼續攪拌10分鐘,停機。
第四步
4.取出麵糰,蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。
第五步
5.麵糰稍排氣,分割73克/個的8份,40克/個的9份,80克/個的4份,加蓋保鮮膜,中間松馳15分鐘。
第六步
6.取73克的麵糰排氣后滾圓,8個麵糰放在吐司模里。
第七步
7.取40克麵糰排氣后擀成橢圓形長條,兩邊長邊折內,從一頭捲起,中間松馳10分鐘,再卷一次。卷好的麵糰4個麵糰放在小條模里,5個麵糰放在大條模里。80克的麵糰辮成辮子放在迷里吐司模里。
第八步
8.蓋上保鮮膜第二次發酵120分鐘。烤箱190度預熱。
第九步
9.條模和迷你吐司模放進烤箱中下層,條模烤20分鐘,迷你吐司模烤25分鐘。麵包色澤 金黃即可出爐。
第十步