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好吃的咖啡麵包

第一步

1.高粉469克、水268克,酵母3克,鹽3克,奶粉13克混合搓成光滑麵糰,即為中種。

第二步

2.用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏17小時至72小時。

第三步

3.將冷藏的中種切成小塊,加入除了黃油、鹽之外的材料投入麵包機,攪拌混合。攪拌20分鐘,加入鹽繼續攪拌10分鐘,再加軟化的黃油繼續攪拌10分鐘,停機。

第四步

4.取出麵糰,蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘。

第五步

5.麵糰稍排氣,分割73克/個的8份,40克/個的9份,80克/個的4份,加蓋保鮮膜,中間松馳15分鐘。

第六步

6.取73克的麵糰排氣后滾圓,8個麵糰放在吐司模里。

第七步

7.取40克麵糰排氣后擀成橢圓形長條,兩邊長邊折內,從一頭捲起,中間松馳10分鐘,再卷一次。卷好的麵糰4個麵糰放在小條模里,5個麵糰放在大條模里。80克的麵糰辮成辮子放在迷里吐司模里。

第八步

8.蓋上保鮮膜第二次發酵120分鐘。烤箱190度預熱。

第九步

9.條模和迷你吐司模放進烤箱中下層,條模烤20分鐘,迷你吐司模烤25分鐘。麵包色澤 金黃即可出爐。

第十步

10.吐司模放進烤箱中下層,烤35分鐘,麵包色澤金黃即可出爐。



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