蔬菜的營養 看看餐桌上的蔬菜好處

  蔬菜中的纖維易吸收，還會加快腸道蠕動，在夏季多吃，有效的保養身體，那吃什麼蔬菜對身體好呢？常吃蔬菜對身體的好處是什麼？

  吃蔬菜的好處

  1.纖維質對人體有益

  蔬菜中的纖維質不能被人體的腸胃所吸收，但本身會吸收大量的水分，來增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

  2.維生素最佳來源

  蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和C就越多。

  另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質等鹼性礦物質，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友生長需要的營養素重要來源。

  3.增加飽足感

  蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，並進而減少熱量的攝取。

  4.整腸健胃，調整體質

  蔬菜中的纖維質能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養素被吸收，並及早協助排出對人體無益的廢物。

  現代人的飲食，攝取加工製品太多，因此更應該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調整血液品質及身體體質。

  一定要煮熟吃的蔬菜

  黃花菜

  黃花菜中含有一種秋水仙鹼的成分，在經過我們胃腸道的吸收之後，會變成毒性很強的二秋水仙鹼，二秋水仙鹼很刺激脾胃，導致我們可能出現乾渴燒心腹瀉等現象，所以新鮮的黃花菜需熟透食用，乾的黃花菜建議清水浸后再食用。

  馬齒莧

  作為農家野菜類的食物味道很鮮美，但是野菜上面不像我們家常菜很容易有塵土昆蟲等等殘留，大家最好清洗乾淨，還有用開水過一下更安心食用。

  茭白

  茭白中含有草酸這樣的物質，草酸一旦吃到體內，容易變成我們人體難以吸收的草酸鈣，降低了我們對於鈣的吸收，進而會導致身體缺鈣現象，所以像茭白、菠菜、竹筍等這類含有草酸多的蔬菜需要過水熟透食用。

  金針菇

  和新鮮黃花菜一樣，生的金針菇中含有秋水仙鹼，進入人體之後變成有危害性的二秋水仙鹼，對於胃部和腸道的刺激很強，建議大家吃金針菇的時候不管是小炒還是火鍋最好熟了再吃。

  四季豆

  這個應該不少小夥伴知道，四季豆如何沒有炒熟就吃的話，四季豆中的的皂素會強烈刺激消化道，刺激人體的腸胃，會出現食物中毒，出現胃腸炎癥狀，所以小夥伴們一定要煮熟吃了，或者先過遍開水再炒更安心食用。

  木耳

  木耳吃起來有點像脆骨一樣很有嚼勁和脆感，但是木耳是需要完全熟透才能吃得，如果食用了生的或者半生不熟的木耳，容易引發皮膚瘙癢等皮炎情況，還可能引起水腫現象。

  總結：夏季食用蔬菜有很多，在夏季中的蔬菜定要煮熟食用才好，這樣才不會引起食物中毒。