荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆、回回豆、麥豆、青小豆等。形態特徵:荷蘭豆,是豆科中的軟莢豌豆,是以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜,又稱食莢豌豆。
荷蘭豆的營養價值
1.熟的干荷蘭豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質比熟的青荷蘭豆多一倍,但是青荷蘭豆所含的維生素A和維生素C比干荷蘭豆多。
2.每一百克熟荷蘭豆可提供蛋白質8.5克,約相當於28克熟瘦豬肉所提供的能量,但按每一克蛋白質計算,荷蘭豆所提供的熱量比瘦豬肉多一倍。
3.在豆類中荷蘭豆所含的鈣和磷較低,因此在食用荷蘭豆的時候需要用其他食物補充鈣。含磷豐富的是動物性蛋白質、豆類和堅果,大量攝取這些食物的同時一定補充足夠的鈣,因為在鈣攝入不足的時候,如果攝取大量的磷,會影響鈣的吸收和利用。
4.荷蘭豆是鐵的上好來源。
荷蘭豆的功效
1、提高機體免疫力:提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌抗癌:防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的合成,預防癌症的發生。
3、抗菌消炎:具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功效。
4、利腸通便:可以促進胃腸蠕動,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清腸利尿的作用。
5、美容養顏
荷蘭豆中含有的豐富維生素A原可在人體內轉化為維生素A,對淡化面部黑色素,潤澤皮膚具有顯著功效。
製作指導:
1、嫩莢、嫩稍、豆粒可做湯或炒食,干豆粒可油炸、煮食,味道清香。嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料,嫩梢為優質鮮菜。
2、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用,否則可能發生中毒。
3、荷蘭豆是豆莢用豌豆,炒食后顏色翠綠,清脆利口。
相關人群:
1、一般人群均可食用。
2、脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴者食用更佳。