有客人來時我常做這菜，好吃入味又開胃下酒，端上桌沒有人不搶著吃

如果說武漢最近幾年流行的小吃是什麼？ 很多人都會想到鴨脖子。很多人都看過武漢本土作家池莉的小說《生活秀》， 後來還改編成同名的電影，這部小說的女主角就是在吉慶街口賣鴨脖的來雙陽，那終年人聲鼎沸的吉慶街，洋溢著市井小民的平凡與快樂，而這代表武漢的這道特色美食——鴨脖子被捧紅了，後來風靡全國，很長一段時間是最流行的小零食。

武漢有一條路， 叫做精武路，它是聞名全國的鴨脖子的發源地，在那條狹窄的老城區小巷中，這條小街上的店面幾乎是家家都賣辣鴨脖和鹵鴨，以及各種鴨部位，密密麻麻的、一家一家挨著，每家門口都堆得高高的油光紅亮的辣鴨脖子，整條街都充斥著一股香辣醉人的味道。 可惜這條街由於城市開發都拆遷了，大浪淘沙地留下了幾家較大的店門散落到武漢各地。

鴨脖高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛、降血脂、益氣養血、排毒瘦身之等功效， 雖然鴨脖的肉不多，還絲絲都藏在骨頭縫裡，但只要你細細的耐心的啃，就能品到得了香辣極致的美味。以前時不時會買上幾根回家去或做下酒菜，或者看電視啃著玩。前兩天在超市看到有鴨脖子賣， 趕緊買了幾根回去自己鹵。當香辣鹵鴨脖端上了餐桌，就迫不及待抓了一根啃起來， 在撕扯和尋覓間享受鴨脖子那麻辣沖頂、欲罷不能的魅力。

【香辣鹵鴨脖】

原料：鴨脖 4根 姜蔥蒜2片 生抽 1勺 老抽 1勺 紅椒 5個 八角 2個 桂皮 1個 香葉 1片 花椒 1小勺 高度白酒 1勺 油鹽 適量

製作：1. 準備好原材料； 2. 燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒； 3. 再將蔥姜蒜放入煸炒； 4. 加入適量的水燉煮； 5加入白酒和老抽進去； 6. 放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽； 7. 煮開后撇去浮沫； 8. 加蓋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘；9. 繼續泡上2個小時以上。

10. 開吃了。

小貼士：1. 加入點油煸炒大料能更激發其香味； 2. 放入姜蔥蒜和高度白酒能去除其腥味； 3. 我用的是高壓鍋， 上汽後轉為小火10分鐘； 用普通鍋要須燉煮30分鐘； 4。最後泡上2個小時以上更易入味。

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