怎樣燉紅燒肉

紅燒肉，我們餐桌上最常吃到的美食，它味道鮮美，色澤誘人，營養價值更是豐富，不管是什麼人，都喜歡吃，肉是五花肉，經過加工製作以後，肥而不膩，味道鮮美之極，那麼這道美味怎麼做呢，今天我們就來學習怎樣燉紅燒肉。

怎樣燉紅燒肉

一、斯家香糯紅燒肉

1.材料

無骨五花腩750克，白砂糖一調羹半，老抽半調羹，生抽1調羹，鮮醬油半調羹，黃酒3調羹(最好是紹興陳年花雕)姜3片，茴香2顆，桂皮如茴香大小1小片。

2.做法

五花肉洗凈切成3cm左右厚薄的塊，冷水冷鍋加水和一調羹黃酒燒開后氽1分鐘，倒出用熱水洗凈瀝水;

鍋里加油，油熱後放入白砂糖，用小火熬至變色成糖汁，等糖汁變成棕色時倒入肉塊，大火翻炒至肉塊四面上色(約2-3分鐘)，即成琥珀色;

將炒好的肉倒入砂鍋內，加水至剛好浸沒肉，再加入除黃酒外的所有調料，大火煮沸后加入黃酒，轉小火燉1小時左右，關火悶15分鐘;

將悶好的肉倒入鍋內開大火把醬汁稍稍收濃盛盤即可，此時也可以先嘗一下味，若不夠味可再加些鹽或糖調味后再收汁。

二、南方紅燒肉

1.材料

五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

2.做法

五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。

三、紅燒肉燉南瓜豆角

1.材料

豆角，五花肉，小南瓜1個，醬油，白糖，蔥絲，薑片，花椒面

2.做法

豬五花切小塊，用開水燙一下;

鍋內熱油入白糖，熬制焦糖色;

將燙過的豬五花入油鍋炒上色，加點醬油提色;

將炒好的肉放入阿迪鍋把南瓜洗凈去瓤，切塊放到肉塊的上面;

阿迪鍋調至肉檔。

肉好之後，鍋內熱油，蔥、花椒面爆鍋，放入豆角煸炒至變色，用俺媽的話說要把豆角炒倒，添水加入紅燒肉，加入薑片，開鍋之後再把南瓜塊放入，最後加鹽，燉至湯干。

四、板栗紅燒肉

1.材料

五花肉500克，板栗10多個，蔥，姜，花椒，八角，鹽，冰糖，料酒，老抽適量

2.做法

板栗洗凈(我用的是超市買的現成的去皮板栗)五花肉切塊、飛水清洗乾淨

鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香

放入飛水后的五花肉翻炒均勻

加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻

倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，轉小火繼續燉

五花肉燉半個小時后，放入去皮的板栗，繼續燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可

怎樣燉紅燒肉，大家了解了吧，紅燒肉色澤誘人，肥而不膩，製作工藝也很講究，尤其在選擇肉的時候，要選擇夾心肉，這樣製作出來的成品才會好吃又好看，在燉煮紅燒肉的過程當中，要加入適量的水，不可中途加水和開蓋，適當的食用紅燒肉可以滋陰潤燥，但不可過量食用。