烤魚,已經成為最風靡的夜宵江湖菜!
那如何做一手最正宗的重慶萬州烤魚!
一.烤魚底料具體步驟如下
准備:把將切成片 --- 大蔥切成花 --- 大蒜拍碎 配料用攪碎機 ---- 攪碎
第一步:糍粑辣椒用剪刀剪120個左右(把辣椒籽弄出去)-- 用大火煮10分鐘 --- 再用小火煮10分
鍾-- 再把火關掉等10分鐘 -- 撈出來 --- 將糍粑辣椒切碎;
第二步:加1斤豬油和5斤大豆油大火把有燒熱到(60度 --- 80度)把薑片放入鍋里2秒 ---3秒飄上來就是最合適的溫度)然後將火關掉;
第三步:把大蔥、薑片、大蒜、(開小火燃燒)將大蔥、薑片、大蒜炸成金黃色,然後把它們撈出來;
第四步:將糍粑辣椒加一點水放入油鍋 --- 10分鐘;
第五步:泡仔姜--- 5分鐘 --- 泡辣椒(又稱為二荊條)--- 5分鐘;
第六步:放入辣妹子豆鼓和豆瓣--- 15分鐘;
第七步:開大火放米酒:(主要是把辣椒辣味去掉和吃了不上火)--- 2分鐘;
第八步:將打碎石鍋魚配料放入油鍋里 --- 2分鐘;
第九步:將火關掉放入(高度的白酒)
二. 烤魚的做法
步一:將魚殺好從魚背切開,取出魚牙與魚的內臟,清洗乾淨,對魚肉進行改刀3毫米左右;
步二:腌制:加入少許冰糖粉(提鮮),再加適當入鹽(注意鹹魚淡肉),最後抹上生抽腌制2到3分鐘;
步三:把腌好的魚進行炭火烤,首先讓炭火收乾魚表面水分,在涮油不斷翻烤,烤到魚焦黃,在涮油加入燒烤粉,刷油烤2到3分鐘即可;
步四:配菜:根據當地口味增加配菜(土豆片,干辣椒節,黃瓜,千張,魔芋等);
步五:兌鍋:加入少許油,等油七成熱后,放入蔥,姜,蒜爆鍋,炒出香味;放入烤魚底料(干吃需要放入底料一斤左右,湯吃放入底料7兩左右)炒制2分鐘(炒出香味);
步六:加入配菜,炒制2分鐘左右,加入適當鹽與雞精,味精;起鍋放入裝魚的盤中,放上香菜與蔥花,適當可以加點芝麻;
步七:放到烤魚爐中,等到2分鐘左右上菜;