一步一步，教你做香橙戚風蛋糕卷

戚風蛋糕是我玩烘焙9年來做得最多的，簡單的材料，稍加變化，就可以做出百變滋味。今天，分享一款香橙戚風蛋糕卷的做法，非常詳細的過程，送給和我一樣愛DIY的朋友。

準備材料：大雞蛋4個（含殼約70克一個），低粉90克、新鮮橙汁85克、玉米油60克、白砂糖50克、玉米澱粉10克、鹽一小撮、白醋一小瓶蓋。

做法：

（1）準備好所需的材料。

（2）白砂糖50克+玉米澱粉10克兩者先混合均勻。

（3）低粉過篩二遍放一旁備用。

（4）準備一張較大的油紙，鋪在烤盤上。

（5）新鮮橙子榨汁，取85克備用。

（6）把雞蛋的蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆要保證無油無水，最好用不鏽鋼的盆。

（7）電動打蛋器先打發蛋白。在蛋白中加入鹽和白醋，用低速（1檔）打至粗泡后加入1/3糖和玉米澱粉的混合物。

（8）轉中速（2檔）打至細泡時再加入1/3的混合物。

（9）轉3檔打，至蛋白比較濃稠、表面出現紋路的時候加完剩下的1/3混合物。

（10）轉高速（4檔）打至中性發泡（蛋白能拉出彎曲的尖角）。打蛋白的同時把烤箱開上下火，溫度設定到175度進行預熱。

（11）蛋黃中加入橙汁和玉米油，用電動打蛋器低速打30秒至均勻。

（12）加入低粉，先用橡皮刮刀稍拌後繼續用電動打蛋器低速攪打20秒，再用刮刀把四周刮乾淨並拌勻麵糊。

（13）盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，像炒菜那樣從底部往上翻拌，不要划圈攪拌，以免蛋白消泡。

（14）翻拌均勻后，再盛1/3蛋白霜到蛋黃糊中同法拌勻。

（15）最後將蛋黃糊全部倒回裝蛋白霜的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。

（16）把蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面。

（17）放入烤箱中層，此時將溫度轉為165度，烘烤20-25分鐘。

（18）出爐后將蛋糕片倒扣在烤網上，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。待蛋糕片稍稍冷卻以後，撕掉整張的油紙再虛虛地蓋在上面。（不要等到蛋糕完全冷卻后再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下。）

（19）等到蛋糕冷卻，翻面后在表面塗上果醬或者打發的淡奶油（我用的草莓果醬）。在要卷的起始端用小刀輕輕地划二刀，不要劃到底，有痕迹就行。

（20）拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起。

（21）卷好后的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來，固定片刻使蛋糕卷定型。

（22）撕開油紙，切片享用。

烘焙小貼士：

（1）如果沒有低粉，可以用72克普通麵粉+18克玉米澱粉代替，二者比例為4：1。

（2）白醋可以用檸檬汁代替，橙汁可以用等量牛奶或其他果汁代替。

（3）製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。

（4）糖量可以根據個人口味增加，此配方做出來的蛋糕卷比較清淡。

（5）因每個烤箱的溫度不一樣，請以各人適合的溫度烘烤，一般在150度-170度之間。烘烤前預熱烤箱至少10分鐘，預熱溫度比實際烘烤溫度要高10度。

（6）蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。

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