「口水雞」秘制配方，偷偷送給大夥！

我是個愛吃肉的人，我這個愛吃肉不是說一口氣可以吃多少。每天有一頓飯有個「硬菜」就好了，就是可以實惠的大塊肉我就很知足了。

我的愛吃肉估計就是娘家養成的習慣，我婆家飲食特別的清單，天天是素炒。炒青菜、炒土豆絲、炒萵筍……說實話，每天看到如此清寡的飯菜我實在是難以下咽。

我公公做飯的，我跟他溝通了無數次沒有效果后，我放棄了。天氣如此炎熱，又想吃點硬菜，怎麼辦呢？一天，我正在思索著吃什麼，突然看到一堆人正在一個新開的熟肉窗前排隊買口水雞，我也就索性跟著排起了長隊。說來也巧，賣口水雞的居然是我國小同學，於是他就給我攀談起來。老同學揭秘了家庭版口水雞的製作，偷偷送給大夥。

口水雞的製作：

• 1500克（3斤左右）的活雞宰殺后清洗乾淨，用少許的鹽腌制20分鐘，把蔥、姜塞在雞肚子中，軟化一下肉質。

• 腌制好後放入一個湯鍋中，加入水沒過雞肉表面，倒入料酒去腥味。

• 蓋上蓋子，大火燒開打去浮沫后，轉中小火煮10分鐘，然後關火燜10分鐘。

• 燜好的雞肉放入冰水中激一下，讓表面的肉質收緊，吃著口感比較脆滑。

口水雞的調料：

花椒油15克、白糖10克、芝麻醬汁10克、麻油10、蔥花10克、熟白芝麻10克、紅辣椒油60克、熟花生碎30克、醬油15克、醋12克、姜蒜汁25克、鹽適量。

口水雞調料中的精華就是紅油，製作紅油干辣椒是必不可少的，家裡不是很能吃辣的，選用二荊條辣椒就可以來了。干辣椒洗乾淨晾乾后，去綠蒂切成段。干辣椒先炒製成乾脆，辣椒的香味更容易揮發出來，當然很多人估計會被辣椒嗆暈了。我們可以放在150左右的烤箱中，多次少量的進行烤制，就可以很好的避免被搶了。烤制好的辣椒可以放入搗碎的臼中搗碎最好，懶的話直接打成粗粉也可以。

涼拌紅油製作：

• 鍋燒熱后，倒入油，放入一勺的豆瓣醬，用勺不停的攪拌，沸騰不是很厲害的時候調中小火，放入八角、桂皮、香葉繼續攪拌。

• 當香味散出后，放入花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥篇、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結接著熬煮，同時不停的攪拌。

• 當小蔥結等乾枯，油中的水分熬干油不再沸騰后，停火，自然靜置。

• 油放涼后，用漏勺過濾掉雜物，再用紗布將油過濾一邊，那麼，紅亮、香辣有味道的辣椒紅油就好了。

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