四川麻辣火鍋底料的做法

四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬制開始了......

好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。

主料

牛油1500克 豆瓣醬1000克 菜籽油1000克 干辣椒1000克 花椒100克 芽菜100克 醪糟100克 泡椒200克 豆豉100克 白酒50克

輔料

小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香葉5克 桂皮5克 八角5克 陳皮5克 老扣5克 香茅草5克 甘松5克 甘草5克 枝子5克 排草5克

四川麻辣火鍋底料的做法

1.將所有香料準備好，比較長的剪成小段

2.將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

3.辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

4.泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

5.辣椒也放入料理機里打碎，不用太細

6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細

7.鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味

8.另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

9.將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

10.加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

11.加入過濾出來的香料，中火熬半小時

12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時

13.火鍋底料熬好了

烹飪技巧

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機; 二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬; 三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存; 四、吃火鍋的時候加入適量這個火鍋底料，再加入大蔥、生薑，如果在底料中直接加入蔥姜蒜的話縮短保質期。