岩茶焙火那點事

岩茶具有風味獨特的「岩骨花香」：武夷山的碧水丹山賦予了它「岩骨」，精湛的製作技藝造就了它的「花香」，尤其是焙火這道工序，是形成岩茶特有香韻的關鍵工藝。

岩茶的焙火香在六大茶類中獨樹一幟。就茶香而言，焙火輕的茶蓋香明顯，焙火重的茶杯底香明顯。茶友們接觸岩茶以後，很容易被它變化多端的香型「迷倒」。

岩茶的焙火講究「看茶焙火，看火焙茶，茶變則變」，在焙火過程中，打焙的高度、投茶的數量、灰蓋得厚薄等因素都會影響到焙火效果。

專司焙火之職的焙茶師傅。除了要「看茶焙茶」之外，還要看使用的時間、銷售對象等等來決定焙火程度的高低。

過了一段時間，待火退卻，茶香才會顯現。

而焙得不好的茶，滋味缺乏變化、喪失品種特徵、掩蓋原料及工藝缺陷，葉子死黑緊縮泡不開，這是茶葉烘焙時病火造成的。

焙火時火功的掌控，在於「燉」字，與煲湯同理，文火慢燉才能煲出鮮美醇厚的湯水。岩茶的「燉」，要用用炭火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。

就像燒烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的調料，吃起來除了糊味和調料味，哪還嘗得出真正的肉味呢？

焙得太重，焙「死」了的岩茶，失去了活性，只有焙火香而沒有茶香。茶葉旦特別提醒，千萬別被這樣濃妝艷抹的茶欺騙了！

剛焙好的岩茶性子激烈，焙火香沖，馬上喝的話體會不到岩骨花香，很多茶友也難以接受。剛焙好火的岩茶根據不同「火功」，存放3個月以上再品飲為宜。重焙火的岩茶，茶葉旦建議隔年再喝。岩茶的火氣褪去以後，本質的各種芬芳物質就顯露出來，此時的岩茶口感柔順甘甜，香氣層次豐富、純正清幽，變化多端，有花香、果香、焙火香等等多種香型。

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