去這家老火鍋，辣不哭你算我輸！

這家店是吃姐私藏已久，早就想去筶哈但一直都沒去成的店，這次終於去拔草了。

這家店就開在雙碑嘉陵廠附近，本來是年代已久的居民樓，恰巧吃姐去那天看到門口的告示才曉得遷了新店。新店的位置離得不遠，下行100米就到了。

剛踏進門就聞到了濃濃的火鍋牛油香。映入眼帘的是乾淨明亮的大堂，刷白的牆面，簡單的吊燈，稀拉拉10幾張桌子排開。吃姐選擇了邊邊的一個位置。

一坐下來就看見眼前這鍋「鍋底」，據老闆說底料都是每天早上現炒，炒好之後直接分鍋，再加上花椒辣椒蔥結豬油直接端上桌，一目了然。吃姐來得有點早，紅油都還沒冷完。

他們家都是點火后，現場加水和醪糟。這種鍋底呢就是剛開始麻辣味不是很重，煮到後頭，麻辣味就上來了。

鹵豬蹄是他們家特色菜之一。豬蹄分成小坨小坨，都是事先滷製調味過的，只需在火鍋裡面走一哈「過場」。

燙煮了一番的豬蹄，融合了火鍋的麻辣，又有鹵料的香味。而且鹵得很耙，煮幾分鐘就可以吃了，豬蹄肥而不膩，很糯，滿滿的膠原蛋白，啃起來也一點都不費力。

鹵腸頭其實就是鹵的肥腸，切法上不一樣。鹵腸頭切成很長根是根的，別看裝菜的碗小，份量很足，每樣菜都沒得打底白菜。

鹵腸頭也很耙很糯，口感綿綿的，就是吃多了有點膩人，喜歡吃腸頭的可以來試一試。

這個麻辣牛肉吃姐覺得應該改名叫「冒火」牛肉，每片牛肉上都是滿滿的辣椒面，都看不清楚辣椒背後的牛肉真身了。

看起來就不敢嘗試的麻辣牛肉吃起來那是一個」冒火「，咬一口瞬間感覺火氣直衝腦門，整個神經都被辣椒征服。不用干油碟照樣可以辣起飛！

吃火鍋怎麼能少了鮮毛肚，毛肚都是每天新鮮到貨的，而且價格不貴，25元一份，足足有10片，每張都是手掌那麼大。

經過七上八下的鮮毛肚，微微捲曲，泛著油光，芝麻油里走一遭，趕緊送進嘴。毛肚吃起來是爽脆又化渣。

他們家的魷魚是自己發的，一份裡面有魷魚翅也有魷魚須，不管你是喜歡吃魷魚翅還是魷魚須都可以滿足。

魷魚翅很厚實，吃起來很勁道；魷魚須吃起來很Q彈。吃姐認為發魷魚比鮮魷魚口感更好。

自製火腿是他們自己買肉到火腿加工廠加工的，肉都是新鮮的好肉，做出來的火腿顏色比較淡，可以清晰的看見肉粒。

這個火腿吃起來很香，秒殺市面的火腿。最主要的是吃起來也放心。

他們家的豆乾是老闆一個專門做豆乾的親戚特供的。外觀是跟一般的豆乾沒什麼區別，但是煮過後的豆乾，有一股特別的鹼水味，準確點應該是滷水的味道，比市面上的豆乾要嫩些。

大刀腰片是真的大，顏色粉嫩粉嫩的，切得很薄。吃起來也沒有膻味，喜歡吃腰片的可以筶一哈。

耗兒魚也是值得推薦的一個菜，個頭比較大，肉多緊實，吃起來很巴適！

酥肉炸得黃燦燦的，很酥，都是用瘦肉炸的，吃起來很香，一點都不膩，吃火鍋不點酥肉就等於白吃了！

吃姐吃完正準備走的時候，門口的一桌客人非常熱情地喊姐幫他們拍一張，還喊吃姐拍好看點。吃姐不僅僅是一個會吃的人，還是一個會拍的人。

總的來說俊傑老火鍋很不錯，菜品有自己的特色，鍋底煮到後頭是真的辣，值得吃姐這麼遠跑一趟。聽老闆說60%的顧客都不是雙碑附近的人，江北南坪的顧客最多。好的美食，不負千里！

|地址|

雙碑嘉陵廠區大石壩轉盤左手三峽坡嘉勤路宏城名都A區停車庫對面

主辦方：微品數字傳播

主編：陳卜文 | 副主編：江大雄

總監：林克勇 | 編輯：曹藝丹

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