為什麼你鹵的牛肉不好吃？因為你沒掌握核心技術！

現在很多人想開店做生意，開滷味店是一個比較適合做的行當。雖然現在做滷肉這行的比較多，當是能做好它，也不是一件十分容易的事情。即使專門拜師學藝，師傅也不見得能把核心的技術教給你，很多的配方都很容易找，裡面只有缺1樣香料的，做出來的味道就十萬八千里了。學會了這個方法，就是不做生意，在家中做出來的鹵牛肉又好吃，又好看！

滷肉最關鍵的就是香料的選擇，初學者很難把握這些問題，對每種香料的配比概念比較模糊，製作方法不得當。今天看到這篇文章的人有福了，是個傳統鹵牛肉的老闆透露出來的核心技術，請想學的朋友認真看完本文。鹵牛肉的製作，相當講究湯的熬制，用兩分的料，三分的勤奮，四分的耐性，經過幾年的磨練才會成才。

滷味的配方：原料：草果35克，肉蔻40克，肉桂30克，老薑60克，香白芷15克，陳皮15克，蓽拔20克，公丁香10克，香茅草15克，甘松15克，八角30克，帶須老蔥200克，香排草10克，山奈10克，香葉15克，千里香10克，小茴香20克，檀香20克，毛桃10克，當歸15克香砂15克，草寇10克，花椒15克，干辣椒（七星椒：二荊條1：2）40克

滷味高湯的熬制最為關鍵：把上面的配方，到藥店買回來，一定要注意每個香料的配比。用紗布包好，下鍋前放在溫水中浸泡40分鐘左右，準備30斤的水，雞架，豬骨頭2個，都過一遍水，去掉浮沫，用大火煮開後轉小火熬制10個小時以上，用紗布過濾掉所有的配料，留下高湯就可以。

接下來就是炒糖色了，冰糖200克，食用油100可，開水適量。開小火把冰糖放入，不斷的用小鐵鏟，翻炒，直到開始冒泡為止，整個過程3分鐘左右。注意不要炒糊了，有燒焦味就不能用了。

高湯、糖色，生薑，大蔥一起放入大鍋中燒開，放入洗乾淨的牛肉，牛肉最好選用腱子肉，再放入白糖，鹽巴，味精，一起大火煮30分，就可以撈出鍋了，如果牛肉切的很大，中途可以用筷子插入，查看是否成熟，如果有血水冒出，就說明沒有成熟，也不要鹵的過頭，否則吃起來非常的硬。其實想味道好，教你個辦法，你出門買鹵牛肉的時候，找當地最好吃的，買點，向店家多要點滷水，添加到你的高湯之中，做出來的味道就和店鋪裡面的一樣了，這才是最關鍵的核心技術！