家常千層肉餅－迷迭香

➤ 轉眼間立秋到了，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫「苦夏」，因為人到夏天，本就沒有什麼胃口，飯食清淡簡單，兩三個月下來，體重大都要減少一點。等秋風一起，胃口大開時，就要吃點好的，增加一點營養，補償夏天的損失，補的辦法就是「貼秋膘」，以多吃肉為主，而今天教大家做一道超多肉的千層肉餅，吃上一口就能征服你！ ➤ 千層肉餅最重要的是它製作工藝非常具有觀賞性：「麵皮薄如紙，餅有千百層」 特別是肉餅出爐時，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，而看似複雜的造型，其實原理非常簡單，掌握了方法，在家隨手就能做出讓人驚嘆又垂涎的千層肉餅。 搜索並關注微信公眾號「迷迭香」400多道美食大餐等你學！

By 迷迭香Rosemary 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 肉末 300克
• 麵粉 150克
• 料酒 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 香油 1湯匙
• 鹽 適量
• 雞蛋 1個
• 小蔥 100克
• 黑胡椒粉 1茶匙

做法步驟

1、肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻，朝一個方向攪打上勁，做成肉餡

2、麵粉中分次倒入溫水，用筷子攪拌均勻並揉成光滑的麵糰

3、麵糰放入碗中蓋上保鮮膜餳發20分鐘

4、餳發的麵糰壓平后擀成厚度為2厘米的橢圓形面片

5、將面片左右對稱切口，每條切口長度是邊長的三分之一，中間不要切斷

6、在麵餅上塗抹肉餡，右下角三分之一處不抹，且四邊不要抹的太滿，容易溢出餡兒

7、肉餅按圖所示摺疊起來呈方形

8、收口朝下，用擀麵杖將摺疊好的肉餅輕輕擀成厚度為1厘米的橢圓形

9、鍋中熱油，放入肉餅，小火煎肉餅

10、一面煎至金黃后翻面，將另一面也煎至金黃

11、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘后開蓋

12、完成了！

小貼士

1. 肉餡一定要多攪一會兒，朝一個方向攪上勁兒，肉餡口感才好。 2. 和面時要分次加入溫水。 3. 在麵餅上塗抹肉餡，右下角三分之一處不抹，四邊不要抹的太滿容易溢出餡兒。 4. 煎肉餅前，鍋中可以多放點油。 5. 肉餅煎至兩面金黃后，蓋鍋蓋再燜5分鐘是為了燜熟肉餡。

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