羊肉怎麼吃，甘肅有方法

在羊小咩的老家甘肅，逢年過節探親訪友，特別是非常重要的親戚，最重要的禮物除了名煙名酒，便是送整頭剝皮的羊。

尤其是單位里有上進心的下級借過節探望領導，以及生意場上為尋求照應的必要打點，送只羊，價值不高不低，收禮的無心理壓力，送禮的不用吃止疼片，關鍵是禮物即直觀且有氣勢，一個壯漢吭哧著扛只整羊進門，再假裝勤廉的領導都不好意思讓人家扛回去，而送煙酒的則一般總要虛情假意的推讓幾次，費些口舌，如果煙酒再不辨真假，反倒壞事。

所以甘肅人不但愛吃羊肉，還賦予羊特別的意義。有外地人不解？那大一隻羊怎能吃完，其實在甘肅，幾個好後生一頓飯吃只羊不算稀奇，就是普通人家，將整羊分割，大肉涮肉或剁陷包餃子。其餘帶骨剁塊，或燜、或燉、或手把，幾頓就吃完。

甘肅羊肉的做法與別處大同小異，關鍵是甘肅本地的羊好吃，當年產的四五個月大的羊羔，肉質鮮嫩無膻味，先在水裡焯一下，去血水，加蔥姜、大料、茴香等調料簡單翻炒一下，然後放入土豆加水文火慢燉。大概燉半個小時，土豆爛的沒有形狀了，羊肉也熟透了，土豆的糯汁掛在羊肉上，湯也半稀不稠與菜和肉水乳交融，再配點莜面沾蘸著吃絕配。

土豆燉羊肉，是當地人最家常一種做法。也是羊小咩的最愛。羊肉肉質鮮香，土豆味道實在，初吃者可能敏感到一絲膻味，不過就像美食家蔡瀾老爺子的名言，「羊肉不膻，女人不騷，皆無味。」不過久吃上癮。

甘肅人對羊肉有一種近似宗教般的情節，特別是甘肅的土著回族，浪費是罪過。羊肉要配著酒喝，越吃身上越熱，席間如果有人唱著甘肅河州地區的花兒，席有多久，歌就有多長，酒酣歌昂，肉香茶濃。這種場面，甘肅人習以為常，而客人或許終身銘記。

甘肅是羊肉烹飪大省，羊在甘肅也是主要的家畜之一。甘肅也有許多適合養羊的區域，最適宜的莫過於河西走廊的千年養羊之鄉民勤了。

甘肅省河西走廊東北部，石羊河流域下游千年肉羊之鄉民勤，是一塊夾在第三大沙漠巴丹吉林沙漠和第四大沙漠騰格里沙漠中間的狹長綠洲，彷彿鑲嵌在古絲綢之路要道上的一顆綠色寶石。民勤養羊的歷史源遠流長，「水草豐美、可牧可漁」是民勤養羊業發展的真實寫照，蘇武牧羊的傳說是民勤養羊業發展的歷史見證。秦漢時匈奴稱雄河西，那時的民勤羊就是匈奴人向中原天子進貢的"貢品"，也是其食物的主要來源。另據專家考證，民勤縣是漢中郎將蘇武牧羝之處，縣內蘇武山是全國唯一一個以蘇武命名的地域名稱，蘇武牧羊的故事在民勤家喻戶曉。

民勤中天草本羊具有較為適宜的脂肪含量，有較好的大理石紋分佈，持水性能良好，故具有較為理想的外觀和優良的貯存穩定性，膽固醇遠低於其它肉類，營養學價值極高，屠宰后的民勤羊肉色澤紅色均勻、有光澤，脂肪呈乳白色，肌纖維紋理清晰、有韌性，肉外表微干或有風乾膜，不粘手，指壓后的凹陷立即恢復，煮沸后，肉湯透明澄清，脂肪團聚於液面，幾乎不用調味品遮蓋就鮮香無比。每逢重大喜慶和重要祭祀，宰羊煮肉必不可少，若遇嘉賓良友和親朋故交，烹羊調酒定在其中。