海底撈又一副牌上市了！揭秘海底撈背後的商業帝國

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海底撈又一子公司申請上市，旗下將有兩家上市公司，海底撈子品牌U鼎冒菜申請新三板上市，五年時間，從0做到近億營收。

作為火鍋第一品牌、餐飲業標杆的海底撈，近日正悄悄擴張帝國版圖。海底撈旗下的又一子品牌——U鼎冒菜謀求新三板上市。

這是繼海底撈將火鍋底料業務分拆獨立之後的頤海國際上市后的又一行動，也是海底撈第二個推向資本市場的業務。

優鼎優創立於2012年7月30日，由苟軼群、楊利娟、袁華強出資成立，旗下品牌U鼎冒菜主營四川冒菜，目前在全國擁有61家直營門店。這是繼2016年7月份頤海在香港上市之後，海底撈旗下又一家公司申請掛牌新三板，這也是這些年海底撈推出的唯一一個餐飲子品牌，餐飲副牌，也被稱為海底撈旗下的第一副牌。

據資料顯示，2014年度，營收1606萬元，虧損305萬元、2015年度，營收6718萬元，虧損358萬元、2016年1~8月，營收6558萬元，盈利31萬元。

海底撈聯合創始人出山，業績開始裂變增長

最初，U鼎冒菜由苟軼群、楊利娟、袁華強三位幹將負責，但是最初2年時間裡，它們在冒菜產品研發和市場開拓上並未取得很大突破，在業績不行的時候海底撈還經常為優鼎優冒菜「雪中送炭」，在資金困難時為海底撈代墊經營款項，主要用了採購商品和支付工資。

2014年、2015年、2016年1-8月海底撈分別為優鼎優代墊了1017萬元、3978萬元、952萬元的款項。

開局不利，U鼎冒菜就是沒什麼多大的起色，那個時候正在冒菜行業最火熱的時候，眼看著這事就要黃了，海底撈內部也是想盡一切辦法去挽救，終於海底撈的聯合創始人施永宏打算親自負責這個項目。施永宏進入優鼎優后，施永宏迅速將海底撈的生產資源、人力資源、管理經驗等優勢注入優鼎優，公司目前的董秘樊鵬、監事李躍松、董事躍松苟軼群均來自海底撈。

此外，優鼎優採購的食材、底料等也多出自海底撈。施永宏的進入，立馬讓優鼎優狀況得到好轉。2014年初，優鼎優只有3家門店，到了年末就已經增加至13家。而截止到2016年8月，優鼎優已經有了42家門店，其中31家在北京。

海底撈 正裂變成餐飲帝國

2016年7月13日，從海底撈拆分出來的火鍋底料、調味品業務——頤海國際在香港上市，這也是海底撈旗下業務第一個實現上市的板塊。

而作為內部孵化的第一子品牌，U鼎冒菜的上市，無疑將海底撈商業帝國的邊界不斷擴大。

而海底撈目前的發展，不僅局限於它們，除了主力業務火鍋之外，海底撈正將自己的多個業務、多個板塊分拆（例如底料業務、供應鏈業務、人力資源業務、培訓業務等），謀求分拆，乃至於獨立上市，從一家火鍋起家、名震江湖的公司，正變成一個多業務、多板塊相繼分拆上市的餐飲商業帝國。

海底撈大變革，掌門人要下盤大棋

裂變分拆子公司 打造集團矩陣、航空母艦

張勇開了個海底撈，一不小心，把服務做成了行業標杆！

當餐飲企業都在學習海底撈服務時，他又在做矩陣商業帝國去了！

今天的海底撈，早已不是餐飲那麼簡單，它正拆分出多個子公司，打造餐飲業的一個航空母艦！

▎海底撈大變革

從餐飲公司，變成餐飲航空母艦

如今的海底撈，已經不止是火鍋品牌那麼簡單，他已經不是餐飲那麼簡單了！它將有多個業務會分拆獨立、甚至上市！

海底撈旗下底料業務，單獨分拆上市

2016年7月13日，從海底撈拆分出來的火鍋底料、調味品業務——頤海國際在香港上市，這也是海底撈旗下業務第一個實現上市的板塊。

頤海國際主要從事火鍋底料、火鍋蘸料及中式複合調味品研發、生產、經銷和銷售。

它創立之初一直是海底撈火鍋底料的獨家供應商，是為海底撈提供底料服務，但隨著發展，早已走入流通領域，進入超市銷售，打入大眾消費品渠道，消費者可以帶回家自己煮的火鍋底料，海底撈的火鍋底料的味道，還是非常獲得業內肯定，包括餐飲業同行的大佬。

據悉，海底撈創始人張勇、舒萍（二者為夫妻）持有頤海國際47.76%股權，為後者的控股股東及實際控制人。

頤海已成國內第二大火鍋調味料供應商

目前，頤海已經不僅局限於為海底撈體系服務，社會流通渠道佔比越來越大，同時銷量增長也很快，它已經成為國內第二大火鍋底料供應商。

據2015年銷售數據顯示，頤海年收入8.7億元，是國內第二大火鍋調味料供應商，市場佔有率為7.9%，第一名為紅九九，市場佔有率9.2%，第三名為天味，市場佔有率7%。目前頤海共有339家經銷商，產品覆蓋31個省，6000家商超渠道以及天貓，京東等電商渠道。

頤海國際發布的2016年上半年業績公告顯示，公司營業收入為4.03億元，同比增長31.1%、凈利潤為3530萬元，同比增長45.4%。

按照目前的趨勢，海底撈底料未來很有可能問鼎第一寶座。

張勇在下一盤大棋

從一家餐飲公司，變成為餐飲企業服務的公司

除了頤海上市以外，海底撈掌門人還在下一個超出國內餐飲同行想象的大棋！

某種程度上，海底撈掌門人張勇是一個學習力和創新力都很強的掌門人，他在餐飲業的橫空出現，將國內餐飲業的服務大大拉升了一個層級！

張勇是一個出身草根、憑藉自己過人才識成就一番事業的典範，出生在四線城市、技校畢業經歷的他，成為了今天商界知名領袖之一。

1994年，23歲的張勇在四川簡陽，一個國內四線城市，開始了火鍋創業，1999年開始走出四川，進入國內二線城市，在陝西西安開店，2004年7月，海底撈正式進入國內一線城市北京，開了第一家店，次年2005年開了第二家店，也開始了國內餐飲業名聲大震時期。

2006年，張勇35歲時，已引起廣泛關注、名滿京城，逐漸成為國內餐飲業明星、巨星！

自此，海底撈把服務和文化成了行業標杆，開創了一種前所未有的餐飲業模式，無數同行學習他，模仿他，甚至派出卧底，上演無間道，這些年前去海底撈卧底的企業不在少數，例如著名品牌西貝莜面就曾有人前去卧底，還寫出幾萬字的心得轟動業內，還有更誇張的是卧底人員竟一去不復返，因喜歡而決定留下了！

此外，海底撈更是吸引國際餐飲巨頭學習，例如必勝客、肯德基200人組團學習！

在海底撈進軍廣州市場時，媒體曾以《海底撈逆襲廣式服務》來表示海底撈對昔日全國餐飲服務的「領頭羊」——廣式服務的衝擊，甚至於，另一服務業標杆、號稱「服務業領先內地市場20年」的台灣企業也曾多次前往海底撈取經，大名鼎鼎的王品集團高管李行斌連續七年都會帶高管去和海底撈交流，而很多台灣服務業的人到上海，都會央求商界朋友,「聽說海底撈很有名，可不可以帶我去見識一下」，足見海底撈服務影響之大！

不得不說，海底撈確實在文化和服務方面，確實為餐飲業樹立了一個新的標杆！可以說重新定義了服務和員工關懷的標準！

海底撈的服務、甚至是微笑都讓消費者吃驚

員工關愛文化超出想象

把員工當成兄弟姐妹，不給員工租地下室，租的都是城裡人住的正規住宅，空調、暖氣、電視、上網一個都不少，而且離公司的步行時間不超過20分鐘。員工宿舍專門有人服務，打掃衛生，換洗被單，簡直就是星級酒店的服務水準。當北京的暖氣沒有來的時候，公司給每人配發暖氣袋，晚上專門有人把熱水裝進去，提前放到被窩裡……

無論是客戶服務，還是員工服務，都超出了餐飲業、服務業的想象，讓同行一比簡直弱爆了！海底撈的服務真是沒法比了，在北京公司中流傳的一句話，「海底撈和招商銀行是公認的兩個標杆」，而服務業上「海底撈和胖東來是兩個業內公認的標杆和神話」！

國內餐飲業第四，火鍋排名第一

烹飪協會發布的《2015年度餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》中，餐飲百強排名，海底撈位列第四，僅次於1、百勝（肯德基、必勝客等）2、天津頂巧餐飲服務諮詢有限公司（頂新國際集團旗下的子公司、德克士、康師傅私房牛肉麵等）3、河北千喜鶴飲食股份有限公司（團餐業務）。

同時，海底撈以絕對優勢，位列國內火鍋第一!

可以說，今天的海底撈無論是模式創新，還是業績都已經位居國內餐飲前列！

但是，當餐飲企業都在學習海底撈服務時，他又跑在了餐飲業的前面，做矩陣商業帝國去了！

海底撈正從一家餐飲公司，變成一家不僅為消費者提供服務，還為餐飲企業提供服務的餐飲集團、航空母艦！

在海底撈的規劃中，不僅是底料業務要上市，其它業務也會陸續上市。

據悉，從海底撈拆分出來的另一個業務，海底撈的供應鏈管理系統分拆而成的蜀海，正變成一家為餐飲企業提供供應鏈託管服務的公司，也在IPO審批的道路上。

除了他們以外，海底撈其它的部門也在分拆，例如海底撈的品牌部，將成為獨立的廣告公司！還有海底撈自身的額人事部門、人力部，也將分拆，變成為餐飲企業提供招聘、培訓服務的公司……

海底撈正從B2C餐飲企業

變成多品牌B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商

這些分拆，對於海底撈而言，正從一家B2C的餐飲企業，變成一家多品牌B2C餐飲企業+B2B餐飲服務商

1、縱向擴張——B2C餐飲擴張

1）海底撈火鍋品牌擴張

一方面，明顯加快了在國內市場的擴張

最近三年，海底撈的開店速度明顯加快。據頤海國際披露數據，海底撈2013年~2015年分別在全國24個、29個、39個城市擁有分別為93家、111家及142家火鍋餐廳。也即是說，2014年及2015年，海底撈分別新新開18家、31家店。

另一方面也在進行海外市場拓展

最近兩年，海底撈在國外的營收大漲，而且海底撈國外市場單店業績遠高於國內，是國內的近7倍。

例如據頤海國際披露，分別為1290萬美元、9810萬美元和2.75億美元。2015年海底撈海外7家店總收入為2.75億美元，摺合人民幣約18.4億元，相較2014年增長180%。

截至2015年底，海底撈集團合計僅擁有7家海外直營火鍋餐廳，其中包括新加坡3家、美國洛杉磯1家、韓國首爾2家和日本東京1家。海外7家店2015年全年創收約18.4億元，而142家店營收為50.85億元，粗略計算下來，海外每家店平均營收是2.63億元，而國內單店僅為3600萬元，海外單店是國內的7倍。

據頤海國際公告透露，未來海底撈集團還將繼續擴張海外市場，並計劃2017年~ 2019年，在海外分別新增3家、5家、5家店。

2）海底撈子品牌擴張

這兩年，海底撈也在孵化子品牌，例如U鼎冒菜，就是由海底撈孵化出的子品牌，目前已經完成了3000萬元融資。

相信未來，海底撈的子品牌絕對不止U鼎冒菜一個，還會有其它的拓展。

2、橫向擴張——B2B餐飲企業服務商擴張

海底撈把自己的火鍋底料業務、供應鏈部門、工程部部門、人力部門、信息部、甚至品牌部，都要分拆，從為海底撈集團服務，便成為餐飲同行服務，變成B2B餐飲企業服務商。

例如：頤海，火鍋底料生產商。2013年，從海底撈分拆出來，2016年7月13日港股主板掛牌。

蜀海，由於看好食品供應鏈的未來，海底撈已經將餐飲供應鏈這部分業務獨立出來成立了蜀海公司，由董事及財務總監苟軼群任CEO，先後入選2013年8大供應鏈創新案例、榮獲2014年度餐飲最佳供應鏈實踐獎、榮獲2015年度食品供應鏈50強單位等。

除了給海底撈，還給711、全時、俏江南、青年餐廳等品牌提供整體供應鏈全託管運營服務。從海底撈分拆出來，目前正在IPO進行中。

蜀韻東方，由海底撈工程部門演變而來，為餐飲企業提供餐廳設計、產品供應、施工管理和後期服務。

微海諮詢，微海諮詢成立於2015年底，由原來海底撈人力資源部招聘中心、員工培訓中心孵化而來，對全國中小規模餐飲企業、連鎖經營服務業提供招聘、培訓及諮詢服務。在海底撈22年餐飲管理經驗的基礎上結合其它先進管理理念，推動城市服務業的規範、發展與繁榮。

微海諮詢主要業務是線上微課，和線下培訓，包括針對企業決策者的總裁班，針對中層管理者的，店長領班、領班班，針對鋪同員工的基礎員工班，和海底撈的訂製分享班。

海海科技，前身是海底撈信息部。成立於2015年1月1日，旗下產品海海遊戲平台是全球最大的O2O遊戲流量平台。通過現場遊戲微競技吸引龐大的地面用戶進入遊戲平台，讓玩家消除傻等，增加樂趣，帶來福利；為O2O服務商提供精準的用戶流量支撐；為傳統商家帶來互動娛樂新模式；為遊戲開發者帶來地面用戶，開創全新渠道。

獨特優秀文化+信奉阿米巴經營模式

分拆超強子模塊、子公司、子事業部

某種意義上，海底撈的業務分拆，讓它在餐飲行業擴大的過程中，也變成了一家「批量製造」公司和CEO的企業！

海底撈這種分拆，其能力簡直讓人感到匪夷所思，一般來收，一個企業職能部門能把自己內部服務好，就已經很不錯了，更何況竟能獨立成公司，為其它公司進行服務。

這裡面與海底撈獨特的文化，以及對阿米巴經營模式的推崇密不可分。

阿米巴，是被稱日本四大經營之神之一的稻盛和夫所提出的（松下幸之助、松下創始人，盛田昭夫、索尼創始人，本田宗一郎、本田創始人，稻盛和夫、京瓷創始人被稱為日本四大經營之神）。

「阿米巴經營」基於牢固的經營哲學和精細的部門獨立核算管理，將企業劃分為「小集體」，像自由自在的重複進行細胞分裂的「阿米巴」——以各個「阿米巴」為核心，三齊自行制訂計劃，獨立核算，持續自主成長。

這種模式對於餐飲企業，進行多店、多地擴張，具有很重要的意義！

海底撈是以文化和服務著稱於業內，這種文化形成了海底撈獨特的凝聚力、向心力和戰鬥力，也創造了驚人的業績！

但是，餐飲業是個勞動力密集型行業，需要大量工作人員的行業，特別隨著擴張，多店、多地之後，能否依舊保持海底撈這種優秀的文化和服務，就是一個考驗。

而阿米巴模式的目的就是在企業分成多個小集體之後，依然能夠保持戰鬥力，且自主成長。

在最初海底撈實現B2C餐飲的多店、多區域的管理上，可以說得到了很成功的實踐，目前，海底撈的優秀文化，在多地依然保持其優秀的獨特性，可以說最大程度上緩解了隨著人數增做的管理邊際效應，海底撈探索出了一套自己的管理模式。

而今天B2B的多業務部門裂變，可以說是其一種新的探索，橫向的拓展裂變，依然保持海底撈的風格特色，顯然這個的考驗也會比以往要大，某種程度上，在業內具有很強的超前性！猶如它在服務、文化最初探索的超前性一樣！

這個大的動作，又是讓人吃驚！

之前，海底撈的服務已經讓餐飲業、服務業，以及商界的其它行業人，都驚呆了了，服務竟然能這樣玩！

而如今的海底撈大裂變，無疑再次讓業內吃驚了，一個餐飲公司能這樣玩！

不過，對此，海底撈的創始人張勇始終一個淡然之心，從2006年左右開始，海底撈一直都是國內現象級的企業，已經持續紅了十年，但是張勇卻一直充滿危機感、戰戰兢兢，甚至有些抑鬱，總是在不斷創新、對海底撈進行自我革命、改進！

在媒體的採訪時，張勇不太高談雄心壯志，反倒不只一次強調，海底撈是盛名之累，其實沒那麼好，外界誇大了！而實際上這種低調往往最可怕，真正的大佬往往很厲害了、卻依然很低調！這也是它們持續成功的原因，很值得企業同行學習！

創新無止境，而有效的創新，也意味著企業競爭力的提升！

海底撈過去在服務上成名於創新，如今的拓展創新，相信也會有新的精彩！

文章來源：第一營銷