上千塊的「假螃蟹」憑啥在廈門賣那麼貴？究竟好吃在哪裡？

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，雖然名字和外形都跟螃蟹沾邊，但其實帝王蟹並不是通常意義上的螃蟹。

它的學名叫勘察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus），原產於北太平洋，廣泛分佈於日本北部至堪察加半島鄂霍次克海、白令海，以及阿拉斯加周邊海域，所以它也叫阿拉斯加帝王蟹。雖然蟹肉棒的外形起源於它的大長腿，但我們吃的蟹肉棒並不是用帝王蟹製作的，而是又一種叫狹鱈魚製作的。

帝王蟹屬於十足目的異尾下目（又稱歪尾下目），而螃蟹則是屬於短尾下目。異尾下目包含帝王蟹所在的石蟹總科、寄居蟹總科，甚至有傳言寄居蟹城市帝王蟹的祖先。

帝王蟹作為一種大型深海冷水蟹，他的頭胸甲的直徑可達30cm，身體呈紅褐色或紫紅色，歐洲地區稱為勃艮第色。全身遍布著堅硬的小凸刺，步足完全展開整隻蟹近1.8m，張牙舞爪十分威武，一看就是不好惹的狠角兒。

帝王蟹在北美、歐洲等地十分受歡迎。他們的產量並不稀少，甚至可以說繁殖速度驚人，每年每隻母蟹可產近萬隻成活小蟹。

但如此高的繁殖率，按照市場來說帝王蟹的價格應該比較低，或者說跟日常的海蟹價格應該也相差無幾才是。

其實帝王蟹賣的那麼貴主要是以下這麼幾點原因：

1、滋味美，體積大、生長緩慢。

標準的帝王蟹最小也有 3 公斤左右，最大能達到 10 公斤，上得餐桌的帝王蟹一般需要 10 年左右的生長時間。

而且帝王蟹肉多，尤其是它的大長腿，口感好、低脂肪、低熱量，富含蛋白質和微量元素，是北美、歐洲地區最受歡迎的美味佳肴。

2、捕蟹人工作兇險

對於帝王蟹的捕捉，一年開放捕撈的時段只有兩個星期。而作為一個阿拉斯加捕蟹人，是一份很危險的職業。惡劣寒冷的環境，會讓捕蟹人行動遲緩，常常會被捲入冰冷的海洋發生意外。雖然這些捕蟹的人5天就可以掙到普通人一年的收入，但明顯拿命相搏的美食，總是顯得彌足珍貴。

3、不產帝王蟹

及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品。

活蟹離水後置於濕冷環境下可存活 24 小時，採用速凍設備可以把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便於儲藏和長途運輸。

經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存 1 年。巨大的人工運輸成本更是導致帝王蟹價格高昂。

儘管價格高昂，但帝王蟹擁有「蟹中之王」的威名，和絕妙的美味還是打開了一個個吃貨的錢包。

市場上的帝王蟹分3種：紅色、褐色和藍色，紅色的肉質最好，褐色稍差，藍色基本看不到，屬於稀有物種。

產地則以美國阿拉斯加、澳洲塔斯馬尼亞挪威、俄羅斯、日本北海道、智利等海域都產帝王蟹，以阿拉斯加為最佳，依次漸次。

在廈門我們吃到的絕大部分都是進口的凍貨，以船上急凍的為最佳。

生凍的帝王蟹肉質緊實Q彈，不僅殼薄肉多，而且鮮甜多汁!不論是清蒸、奶油焗烤、炭火燒烤，或是來個熱呼呼的帝王蟹火鍋，都是不錯的選擇!

當然，會吃的人才知道，活的帝王蟹才是人間珍饈。有很多老饕不惜往返日本北海道，就是因為好上了這口帝王美味。

現在在廈門的臻府蒸汽海鮮也能吃到這一口帝王美味哦！

急速空運而來的帝王蟹，在海鮮池還是保持著鮮活的生命力，經過高溫的蒸汽烹制，不用遠赴日本、北美也能嘗到來自深海帝王的滋味！