炎炎夏日 「消暑神器」綠豆湯你真的喝對了嗎？

從7月初開始，全國出現大範圍持續性高溫天氣。中央氣象台7月7日開始發布高溫預警，至今已連續發布預警19天。為此，綠豆湯成為夏季必備的「消暑解渴神器」，大家都喜歡在夏天喝點綠豆湯，但是喝綠豆湯也要注意，喝不對不僅不能起到消暑的作用，還會對身體帶來傷害，下面我們來看看喝綠豆湯應該注意什麼呢？

綠豆湯的食用禁忌

1、不宜用鐵鍋煮綠豆湯

綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用後會造成腸胃不適和消化不良。可以用砂鍋或者不鏽鋼鍋。

2、不宜喝冰鎮綠豆湯

冰鎮綠豆湯會影響脾胃，造成脾胃失衡、腹瀉。尤其患有心血管疾病的人群，最好不喝冰鎮綠豆湯，以防止誘發心肌梗死、腦血栓或腦出血等急症。

3、煮綠豆湯時別加鹼

綠豆富含維生素B，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞維生素B。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也 會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

4、不宜空腹喝綠豆湯

南昌大學第二附屬醫院中醫科主任中醫師李維旭介紹，從中醫的角度上來說，綠豆性較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害。

5、不宜每天喝綠豆湯

適量喝綠豆湯對身體有益，一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可；過量飲用綠豆湯，可出現胃寒腹瀉等腸胃疾病。

三類人不宜喝綠豆湯

1、寒涼體質的人

如四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

2、正在服用藥物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

3、老人、兒童以及體質虛弱的人

綠豆中蛋白質含量較多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

了解了綠豆湯的食用禁忌后，再為大家介紹幾招快速且獨特的煮綠豆湯方法！

兩個竅門可快速煮出綠豆湯:

1、綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。經過冷凍，綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水后被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。

2、分次加水。先加少量水，將綠豆煮開花，再加大量水，將綠豆湯煮開鍋，這樣可以縮短綠豆成熟的時間。

燜煮酥爛法：

把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分，沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

干鍋炒煮綠豆法：

將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鍋中干炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛，大約40分鐘可煮熟。

綠豆的功效有哪些？

綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效，還有一定的祛鉛毒功效，綠豆粉因其含有大量蛋白質、B族維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，故有增白、淡化斑點、清潔肌膚、去除角質、抑制青春痘的功效。

【本文由「啃兔子的蘿蔔」發布，2017年07月24日】