紐約爆款煎餅背後

□王文齊

2014年4月18日，《舌尖上的2》開播。片中150多個人物，300餘種美食，一張張餐桌，見證生命的誕生、成長、相聚、別離。通過美食，該片讓人們有滋有味地認知了這個古老的東方國度。《舌尖上的2》甫一播出，就引發了新一輪收視狂潮，還被譯成法語、波蘭語、英語等多個語種，遠銷數十個國家。

在全球，美食不僅僅火在熒屏。

近日，《紐約時報》報道，在曼哈頓中城的UrbanS-paceVanderbilt，有一家名為「老金煎餅」的食品攤位，專門製作及出售煎餅。這種特色小吃在當地不僅成為爆款美食，更是「身價大增」，國內僅售不到1美元的煎餅，在紐約卻賣到15美元的高價。

煎餅果子的「朋友們」在全球也各有自己的「冬粉群」。在今年俄羅斯聖彼得堡市的新年集市上，糖葫蘆成了此次集市上最受歡迎的外國小吃，銷量每天能達1000多串；在義大利佛羅倫薩，湖北姑娘開麵館賣熱乾麵，售價4歐元，實惠量足，受到當地人的追捧；在美國，一位美籍華裔創造的「西安名吃」連鎖餐廳，單是肉夾饃每年就能吸引14萬名顧客，收入超過一百萬美元……涼皮、包子、拉麵、酸辣粉等也都相繼在世界各地落腳，遍地開花。

「民以食為天」，美食是人類普遍而永恆的話題。當天然的食材經過繁複精緻的烹製成為餐桌上色香俱全的佳品，撩撥著人們的味蕾，不管是受眾還是外國朋友，都無法不被其吸引，這正是美食所具有的跨文化吸引力。

近年來，政府一直致力於中華文化的推廣和傳播，取得了一定的成績，但是往往是「走出去易，走進去難」。「煎餅果子們」風靡國外，並不能表明美食文化已具有巨大影響力，但其走紅可以給文化如何「走進去」一些啟示。

尋求共鳴。文化的傳播本身就受限於地域、語言等客觀障礙，加上中西方意識形態存在著顯著差異，意欲跨越差異鴻溝，就應從人類共同具有的普世感悟和價值出發，如美食、情感等，尋求共鳴和認可。

因地制宜。根據西班牙人口味，傳統小吃包子在當地增加了香蒜鰻魚、加利西亞魷魚、燉牛尾等餡料；迎合美國基督教的文化氛圍，老乾媽在營銷過程中把「老乾媽」翻譯成「教母」。

彎道超車。當前，網路已成為人際交流的第二大互動空間，飲食社交也從傳統走向了網路。民間食客們通過社交平台與朋友分享，迅速擴大了消費群體，產生了傳播裂變效應，實現了彎道超車。

精心選材、接當地「地氣」、創新傳播方式，才能使文化「直指人心」，真正「走出去」，從而修正海外對的舊有印象，使中華民族的燦爛文化得以真正復興崛起。②17