吃鹼性食物真的能抗癌么？

多吃鹼性食物可降低患癌幾率，孕婦穿防護服可有效防範電腦輻射，餐前吃水果營養吸收更好，多吃酵素能排毒……一段時間以來，微信朋友圈里各種「富有」科技含量的「忠告」越來越多，讓人難辨真偽、無所適從。

這些看起來滿含善意、頭頭是道的「忠告」究竟有沒有科學依據？事實的真相又是什麼？下面選取了微信朋友圈裡流傳甚廣的一些科技傳言，為您解疑釋惑、正本清源、揭示真相。

「十大致癌食物黑名單」，人們日常吃的葵花籽、口香糖、油條、腌菜等赫然位列其中——舌尖上的至愛物原來都是聞之色變的「致癌物」？哪還有什麼可以吃的呢？讓我們先請聽聽專家的解說吧。

「十大致癌食物黑名單」並非個個如狼似虎，當中絕大部分可適食用！

微信朋友圈里廣為流傳著一份「十大致癌食物黑名單」，人們日常吃的葵花籽、口香糖、油條、腌菜等赫然位列其中——舌尖上的至愛物原來都是聞之色變的「致癌物」。

專家回應：

除了「黑名單」中提到的腌菜含有明確可致癌的物質，其餘食品並沒有那麼「恐怖」。

幾乎所有的腌菜和醬菜在腌制過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。食物中加入鹽腌制一兩天至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過一個月後亞硝酸鹽的含量則減少至安全範圍。因此，對於腌制食品要注意食用的時間，並且不宜大量食用。

葵花籽致癌這種說法是沒有科學依據的。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素等營養物質，對身體有很多好處，比如可以使女孩子皮膚變光潔。因此，根據身體狀況適量攝入是有利健康的。當然，葵花籽吃過量了對肝不好，因為它會消耗膽鹼，就會影響到肝，但一般人吃不到那麼大的量，也不會致癌。需要注意的是，葵花籽如果發生霉變，則有可能產生黃曲霉素，它是致癌物質。但造成葵花籽發苦的不一定就是黃曲霉素，所以如果平時吃到苦籽，只要及時吐掉並漱口即可。

對於口香糖，網上稱其使用的阿斯巴甜是致癌物。其實，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內就沒有問題。美國食品藥品監管局、歐盟食品科學委員會等審核評估后，都認為阿斯巴甜無致癌作用。

至於油條、粿條、皮蛋、爆米花，其實涉及的是鉛等重金屬在製作中含量超標后的危害。重金屬攝入過量產生的主要是失眠、貧血、智力減退等中毒反應，跟致癌不是一回事。但重金屬超標對人體健康的確是有危害的，所以對於上述食品建議少吃。

人體是一個由化學元素組成的有機體，化學元素存在的主要形式為水、糖類、油脂、蛋白質、維生素及礦物質。而食物的主要成分與構成人體的基本物質相同，為維持人體代謝平衡提供了化學元素來源。因此，經過長期選擇和馴化的原生態食物本身理論上都不會致癌。只要在之後的深加工處理過程中能保證安全，如沒有受到致癌物質的污染，就不需要擔心。

人體沒有酸鹼性之分，食補也無法改變人體酸鹼性

有研究表明，癌細胞不容易在鹼性環境中存活，因此癌症不會在鹼性體質的人群中生成；相反，酸性體質的人群罹患惡性腫瘤的幾率會更高。所以，酸性體質的人在日常生活中，應該多吃鹼性食物（比如綠葉菜和水果）來改變體質，從而降低罹患癌症的幾率。

專家回應：

人體根本沒有酸性體質和鹼性體質之分。人為地干擾身體體液酸鹼性可能會帶來副作用。

這種觀點從生物學上根本就講不通。人體應該沒有酸性和鹼性之分。人體內有許多種液體：細胞內液，細胞外液（血漿、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液，排泄出的汗液、尿液等等。這些液體各有各的酸鹼度，無法用pH值來衡量。

也就是說，人的體液各有各的酸鹼度，不能將人的體質籠統地分為酸性體質和鹼性體質，人為地干擾身體體液酸鹼性，可能會帶來意想不到的副作用。

另外，所謂的酸、鹼食品應稱為呈酸性食物和呈鹼性食物，這只是化學家對食物的一種酸鹼判定，對改變人體的酸鹼性起不到實質性作用。