加點鹽
堂主真的沒騙人。
煮玉米時加點鹽,能夠讓玉米的甜味更明顯,吃到嘴裡,更加清甜。
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讓煮玉米更好吃的妙招
01. 加點鹽更好吃,加點鹼更營養。
微微的鹹味,能夠更加突顯玉米本身清甜的味道,小半勺就行,別多放。
煮玉米前,可以先泡 20 分鐘左右,再開大火煮熟,可以稍微加一點小蘇打(食用鹼),讓玉米更營養。
02. 煮的時候留上一兩片玉米葉。
這樣不僅會讓玉米帶有一絲獨特的清香,還方便煮好后還可以拿玉米,啃起來又方便又乾淨。
03. 煮多久最好?
甜玉米(明黃色)和老玉米在水開后需要再煮上 8 分鐘左右,黏玉米(白色的)通常要煮得更久一些,水開后再煮上至少 10 分鐘就行啦。
煮熟后,記得把玉米撈出來,瀝干水分。
如果長時間泡在水裡,玉米的味道和口感會變得不好。
玉米營養不錯,但也別貪吃
就像小麥和水稻一樣,作為植物的籽粒,玉米中也蘊含了大量的營養物質,以備種子萌發所需。
這裡面最多的成分就是澱粉了。
新鮮玉米中,碳水化合物佔到干物質的 74%,伴隨有 9.4% 的蛋白質,與大米和小麥基本相當,或者略有超出。
正因為營養豐富,早在 3000 年前玉米就已經被美洲的瑪雅人當做自己的主食了。
不過,玉米有一個先天的營養劣勢——如果不經鹼性溶液處理,玉米籽粒中所含的煙酸就無法釋放出來。
這也是之前提到,在煮玉米時加一點小蘇打的原因。
不過不加也沒關係,我們日常的食物種類很豐富,缺少的煙酸還可以從其他食物中補回來。
玉米其實沒有那麼「粗」
很多人都覺得玉米應該算作粗糧,但實際上,它並沒有大家想象的那麼粗。
煮好的新鮮甜玉米,升糖指數為 55,而玉米面約為 70,都屬於升血糖較快的食物。
所以,千萬不要被各種玉米製品略顯粗糙的口感所蒙蔽,一定要注意別吃太多,避免血糖控制不佳。
玉米的品種對於血糖也有不同的影響。
黏玉米比甜玉米,更容易使血糖升高。另外,如果是吃玉米渣,那顆粒越小、熬煮時間越長的玉米粥,消化吸收就越快,對血糖控制越不好。
如果你想減肥或控血糖,堂主建議:
要注意吃玉米的量,煮熟的玉米完全可以當飯吃;
盡量選非糯性的粗磨玉米碴,熬粥的時間短一點。
玉米須煮水有什麼好處?
傳說,玉米須煮水喝,有降血壓、降血脂的神奇效果……
並不能!
所謂的玉米須,其實是玉米的花粉管。作為植物繁殖器官的一部分,玉米須確實含有複雜的化學成分,比如黃酮類物質、氨基酸、礦物質以及部分氨基酸。
但是這些物質,就現有的研究數據來看,很難直接作用於人體的代謝系統。
所以它對於我們的健康是否有效,還是個未知數。
夏天用玉米須煮水,喝點解解渴沒問題,但一定要記住,別因為它,耽誤正常用藥。
甜玉米、紫玉米、花玉米
是轉基因嗎?
甜玉米的種植歷史非常久遠,而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因發生改變,跟轉基因技術本身沒啥關係。
而且,還沒有批准這類轉基因玉米的商業化種植,所以是不大可能在市面上買到轉基因甜玉米的。
喜歡哪個吃哪個!
最後的話
關於玉米,前段時間堂主還看到了一個南北差異。
一個成都人,去北方吃燒烤的時候,順手點了 6 串烤玉米......
圖片來源:微博截圖 @羅三裁
因為成都的烤玉米,一串是這樣的......
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