常見野菜的食用功效

1、馬齒莧：有益糖尿病 因為它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。它的吃法有很多種，焯過之後炒食涼拌做餡都可以。比如，馬齒莧炒雞蛋、蒸馬齒莧餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒莧粥。

2、蒲公英：利膽保肝 蒲公英具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝等祛病養生功效。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶甘草蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

3、苦菜：清熱涼血 中醫認為，苦菜性苦寒，含有蛋白質和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。

4、莧菜：清燥熱 莧菜有清熱利尿解毒、滋陰潤燥等祛病養生功效。除了炒食涼拌做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

6、薺菜：補腎健脾 薺菜是一種「地道藥材」。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬做湯做餡炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。 （王靜）