酷夏聊冰酒——故鄉

酷夏，38℃，空氣在燃燒，身體在沸騰， 天地間彷彿就是一座火爐，每個人都在想盡一切辦法逃避高溫，哪怕是短暫的幾分鐘。釀造於寒冬的冰酒像是一支來自於冬日的漂流瓶，把冰雪帶到了酷夏之中。

世界上氣候嚴寒的國家並不少，但擁有滿足釀製冰酒條件的可不多。要知道在葡萄生長的季節里，氣候必須足夠溫暖、周期足夠長，這樣果實才能完全成熟，可以用來釀製葡萄酒。形成冰酒產區的自然條件是十分苛刻的，不單單隻要冬天足夠寒冷就可以，春夏秋三季也更為重要。

德國是冰酒的故鄉，也是目前整體質量最為突出的國家，這要歸功於德國人嚴格的生產法律規定。前文提到過採摘時必須達到攝氏零下7度，此外還要求葡萄在自然條件下保留在枝頭冰凍6個小時以上。為了保證採摘、壓榨都在規定的天然條件下進行，酒農們通常在12月份的第二或第三個星期的凌晨3點鐘前後開始採摘葡萄，趕在太陽出來之前採摘完畢，並送到釀酒間進行壓榨。可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為達到法律規定的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，並要保持完好無損，如果此時突遭天氣反常變化，釀製冰酒的美好願望就會成為泡影。即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，平均每公頃土地只能生產不到100瓶的冰酒。

雷司令葡萄是德國葡萄酒界的明珠，它憑藉「一己之力」保證了德國高品質葡萄酒在國際市場上的江湖地位。用它釀造出的白葡萄酒芬芳四溢，而釀製出的冰酒蘊含多層次的美感，它是德國冰酒的主力品種。其他一些德國本土品種也會用來釀造冰酒，它們各具特色的香氣會讓冰酒有著不同的表現。

我們經常喝的可樂，它的含糖量一升是106克，而同等容量的德國冰酒含糖量則超過200克。也就是說冰酒的甜度大約是可樂的兩倍，飲一口冰酒在甜度上相當於喝了兩口可樂。

從海拔上看，奧地利是個純粹的高山之國。依靠著阿爾卑斯山的奧地利因為高海拔而有著非常寒冷的冬天，同時它尚處溫帶之中，夏天的氣候較為溫暖，這樣的氣候條件很適合白葡萄酒和冰酒的出產。

奧地利不只有古典音樂聞名於世，他們的葡萄酒也頗具實力，其中冰酒更是奧地利人引以為豪的特產。奧地利是歐洲老牌的冰酒生產國，在這個國家，售賣冰酒的超市隨處可見。就像伏特加之於俄羅斯人一樣，冰酒就是奧地利人離不開的酒精飲品。奧地利有四個產區具備釀造冰酒的條件，其中瓦豪（Wachau）出產的冰酒最受追捧。

奧地利冰酒和德國冰酒有著同樣出色的新鮮度和酸甜平衡，不過奧地利的冰酒在酒體上更加豐滿，這和他們主要使用的葡萄品種不無關係。綠維特利納是奧地利種植最廣泛的高品質葡萄，經過酒農的悉心打理，它可以釀製出酒體飽滿、濃郁度高的葡萄酒。1985年後，奧地利頒布了歐洲最嚴厲的葡萄酒法律。在嚴格的質量監控下，奧地利的冰酒雖然產量少但品質實屬上乘，它們就像旋律悠揚的古典音樂一樣震撼靈魂。

冰酒的包裝大多是容量為375毫升細長狀的酒瓶。之所以這樣設計，一是因為冰酒的產量少，分配到每一瓶的容量不會很多；二是飲用冰酒需要冰鎮，細長的酒瓶可以讓瓶中的酒液被快速而又充分地冰透。

加拿大是世界第二冷的國家，這裡得天獨厚的氣候條件讓其成為重要的冰酒生產國。在全境相對溫暖的安大略省，靠近南端的尼亞加拉半島是生產冰酒的核心區域。毗鄰產區的安大略湖能夠起到調節溫度的作用，湖中形成的「湖陸風」為葡萄的生長提供了溫暖，並能減少病蟲害的發生，從而保障了葡萄可以健康成長。

加拿大人喜歡用維代爾（Vidal）這個白葡萄品種釀製冰酒。維代爾具有製作冰酒的所有優點：氣味芳香、果實皮厚、果酸完美且極為耐寒。用維代爾釀製出的冰酒酒液會呈金琥珀色，具有木瓜、芒果、杏子、蜜桃以及其他熱帶水果的芳香。品麗珠是用來釀造紅色冰酒的主要品種。這個廣泛應用于波爾多干紅的葡萄在製作冰酒的時候極具挑戰性，不過它賦予酒液中的花香味和完美的結構感讓人品飲冰酒時有了更多的享受。此外，用雷司令和赤霞珠釀製的冰酒在市場上也很普遍。

加拿大冰酒產量很大，在市面上更為常見，這得益於加拿大的冬天總是很寒冷，釀製冰酒的葡萄幾乎年年都大豐收。它們的價格並非都是高昂的，也有價格平實的優質產品。

加拿大葡萄酒的命名體系為「加拿大酒商質量聯盟」，英文縮寫為VQA。這個法規有點類似於法國的AOC體系，規定了哪些地理區域可以種植葡萄、葡萄酒應該如何釀造、使用哪些葡萄品種等問題。如果在酒瓶上出現VQA標籤，說明這瓶葡萄酒具有法規品質保證。對於冰酒而言，所有加拿大的冰酒都是VQA級別的。

冰酒是一種非常適合單獨飲用的葡萄酒，它的美妙之處在於它有著出色且十分自然的甜度，同時保留了很高的天然酸度，使得冰酒喝再多也不會覺得膩。在酷夏，冰酒帶來的冰爽體驗會讓人渾身舒爽，它呈現出的白花、荔枝或是蜂蜜般的香氣聞上一口便能沁人心脾。

飲用冰酒前需要充分冰鎮，6~8攝氏度是最佳飲用溫度。飲用冰酒應當使用葡萄酒杯，這樣可以充分地領略冰酒特有的香氣。飲用時可以搭配各式甜品、任意的堅果或是朱古力，它們和冰酒的結合可以讓你忘掉酷暑帶來的焦躁和苦悶。冰酒和大多數甜酒一樣，在正常儲存條件下可以陳放十年以上。如果一瓶冰酒一次未能喝完，把軟木塞塞好後放入酒櫃還可以存放20天左右而不變質。

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