原創丨添加劑自古有之，為何現在卻「談虎色變」？

說起食品中的添加劑，很多人有點「談虎色變」的感覺，近年來頻發的食品安全事件，更是讓人觸目驚心。如奶粉中添加的三聚氰胺，鴨蛋中的蘇丹紅，饅頭中的吊白塊等等，這些食品安全事件就發生在我們的日常飲食之中。食品添加劑因此被大家廣為知曉，更是讓大多數人一致認為：一切的添加劑都是壞的！然而，事實真的是這樣嗎？

隨著國民經濟的快速、穩步發展，食品工業也處於快速發展的階段。而食品工業的進步，與食品添加劑工業是密不可分的，從某種意義上講，食品添加劑在食品工業的發展中起了決定性的作用，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。因此被視為現代食品工業催化劑和基礎的食品添加劑，也有著「現代食品工業的靈魂」之稱。究竟什麼是食品添加劑？其實，對於食品添加劑的概念，世界各國因理解不同，也都有著不同的定義。

根據《中華人民共和國食品安全法》（2009年）的規定，食品添加劑指為了改善食品品質和色、香、味以及味防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質。在，營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑均屬於食品添加劑的範疇。

食品添加劑是加工食品的重要組成部分，它的使用給食品工業帶來了不可小覷的好處，更是加工食品中不可或缺的輔助成分。食品添加劑對食品的具體意義是加長食品保質期，防治食品腐敗變質；改善食品感官性狀；維持或增加食品的營養價值。除此之外食品添加劑在增加食品的品種和方便性、滿足不同人群的特殊營養需要、開發新的食品資源等方面，也均佔有舉足輕重的地位。

目前食品添加劑共有23個類別，2000多個品種，其中包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些類別的添加劑，都是經過國家法律允許添加進食品中的，所以只要添加劑量在法律規定的範圍內，完全可以放心食用。

由於三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這類物質導致人體中毒甚至是嬰幼兒的畸形的食品安全事件，讓人們對食品添加劑的認知走向了一種偏激的狀態，認為食品添加劑都是壞的。但事實上，這種認知是不準確的。因為，上述幾種添加劑對於食品而言，屬於違法添加物，之所以會導致對人體的傷害，是因為它們本不屬於食品添加劑範疇，而是屬於工業添加劑，用在食品中使用時非法的，更不能據其對食品添加劑做出評判。

趨於目前食品添加劑對於加工食品的重要性，人們是無法杜絕添加了食品添加劑的食品，所以在選擇時，應盡量選擇信譽好的、大的生產企業，因為越是這樣的企業，越能嚴格執行國家關於食品添加劑的管理規定。而那些質量低劣、甚至沒有經營權的地下作坊，所生產出的相當一部分產品，都屬於濫用或超標使用食品添加劑，人體若長期大量攝入這些成分則有害無益。

要學會看食品配料表，盡量買添加劑少的食品。尤其是在選擇嬰幼兒、兒童的食品時，應盡量選擇含添加劑少、最好選擇不含添加劑的食品。因為未成年的代謝能力往往會較成人差很多，如果常吃富含添加劑多的食品，很可能會造成體內添加劑成分無法及時排出體外，久而久之會造成孩子們體內鋅的流失，並且會影響孩子自身對鋅的吸收，最終可能會影響孩子的生長發育進度。（作者袁忠民，國家二級公共營養師）

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