原創丨添加劑自古有之,為何現在卻「談虎色變」?

2017/09/05

說起食品中的添加劑,很多人有點「談虎色變」的感覺,近年來頻發的食品安全事件,更是讓人觸目驚心。如奶粉中添加的三聚氰胺,鴨蛋中的蘇丹紅,饅頭中的吊白塊等等,這些食品安全事件就發生在我們的日常飲食之中。食品添加劑因此被大家廣為知曉,更是讓大多數人一致認為:一切的添加劑都是壞的!然而,事實真的是這樣嗎?

隨著國民經濟的快速、穩步發展,食品工業也處於快速發展的階段。而食品工業的進步,與食品添加劑工業是密不可分的,從某種意義上講,食品添加劑在食品工業的發展中起了決定性的作用,沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業。因此被視為現代食品工業催化劑和基礎的食品添加劑,也有著「現代食品工業的靈魂」之稱。究竟什麼是食品添加劑?其實,對於食品添加劑的概念,世界各國因理解不同,也都有著不同的定義。

根據《中華人民共和國食品安全法》(2009年)的規定,食品添加劑指為了改善食品品質和色、香、味以及味防腐、保鮮和加工工藝的需要,而加入食品中的人工合成或者天然物質。在,營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑均屬於食品添加劑的範疇。

食品添加劑是加工食品的重要組成部分,它的使用給食品工業帶來了不可小覷的好處,更是加工食品中不可或缺的輔助成分。食品添加劑對食品的具體意義是加長食品保質期,防治食品腐敗變質;改善食品感官性狀;維持或增加食品的營養價值。除此之外食品添加劑在增加食品的品種和方便性、滿足不同人群的特殊營養需要、開發新的食品資源等方面,也均佔有舉足輕重的地位。

目前食品添加劑共有23個類別,2000多個品種,其中包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。這些類別的添加劑,都是經過國家法律允許添加進食品中的,所以只要添加劑量在法律規定的範圍內,完全可以放心食用。

由於三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊這類物質導致人體中毒甚至是嬰幼兒的畸形的食品安全事件,讓人們對食品添加劑的認知走向了一種偏激的狀態,認為食品添加劑都是壞的。但事實上,這種認知是不準確的。因為,上述幾種添加劑對於食品而言,屬於違法添加物,之所以會導致對人體的傷害,是因為它們本不屬於食品添加劑範疇,而是屬於工業添加劑,用在食品中使用時非法的,更不能據其對食品添加劑做出評判。

趨於目前食品添加劑對於加工食品的重要性,人們是無法杜絕添加了食品添加劑的食品,所以在選擇時,應盡量選擇信譽好的、大的生產企業,因為越是這樣的企業,越能嚴格執行國家關於食品添加劑的管理規定。而那些質量低劣、甚至沒有經營權的地下作坊,所生產出的相當一部分產品,都屬於濫用或超標使用食品添加劑,人體若長期大量攝入這些成分則有害無益。

要學會看食品配料表,盡量買添加劑少的食品。尤其是在選擇嬰幼兒、兒童的食品時,應盡量選擇含添加劑少、最好選擇不含添加劑的食品。因為未成年的代謝能力往往會較成人差很多,如果常吃富含添加劑多的食品,很可能會造成體內添加劑成分無法及時排出體外,久而久之會造成孩子們體內鋅的流失,並且會影響孩子自身對鋅的吸收,最終可能會影響孩子的生長發育進度。(作者袁忠民,國家二級公共營養師)

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