經典粵菜豉油雞，嫩滑鮮美的小訣竅

對於無雞不成宴的廣東人來說，豉油雞是一道經典的家常菜，原料和做法並不複雜，但要做到既鮮香入味又滑嫩爽口還是需要一點小竅門的。

豉油雞在原料的選擇上，盡量選擇鮮雞，以小三黃雞或其他品種嫩雞為佳，一般是整隻或半隻來烹制，當然也可以如此方中只選用雞腿。另外，豉油雞最重要的調料就是醬油（廣東人稱之為豉油），這次以禾然有機醬油為主要原料，鮮美且無添加，也能最大程度保證鮮香的口感。豉油雞要做到鮮香滑嫩，除了原料選擇外，秘訣還在於，烹飪的時候，不要煮得太透，而是利用砂鍋的保溫性能，將煮得半熟的雞肉繼續浸熟，入味的同時，還能保證肉質細嫩。廣東人視雞骨略帶血絲定為鮮嫩的狀態。

原料：鮮雞腿4隻，禾然有機醬油（生抽）80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、蔥各10克，蒜籽15克，八角一朵

做法：

1，主要原料圖；

2，將蔥切長段，姜切薄片，蒜去皮切成小塊；

3，砂鍋內倒入禾然 有機醬油（生抽）和老抽；

4，再倒進米酒；

5，加白糖；

6，倒入清水，加步驟2處理好的配料，小火煮至沸騰；

7，將清洗好的雞腿加入砂鍋，小火煮至沸騰即可關火；

8，利用砂鍋餘溫，不開鍋蓋，繼續燜1小時；

9，中途可以將雞腿翻面，最後成品表面鮮亮紅潤，雞肉滑嫩，雞骨略帶血絲。吃前切件。

小叮嚀：

1，豉油雞在原料的選擇上，盡量選擇鮮雞，以小三黃雞或其他品種嫩雞為佳，一般是整隻或半隻來烹制，當然也可以如此方中只選用雞腿。另外，豉油雞最重要的調料就是醬油（廣東人稱之為豉油），這次以禾然有機醬油為主要原料，鮮美且無添加，也能最大程度保證鮮香的口感。

2，豉油雞要做到鮮香滑嫩，除了原料選擇外，秘訣還在於，烹飪的時候，不要煮得太透，而是利用砂鍋的保溫性能，將煮得半熟的雞肉繼續浸熟，入味的同時，還能保證肉質細嫩。廣東人視雞骨略帶血絲定為鮮嫩的狀態。若吃不慣帶血絲的雞，可以加長煮的時間。

3，廣式玫瑰豉油雞，是以玫瑰露酒替代米酒製作，配料上可以根據個人喜好，增減香料。但醬油、姜、蔥、糖、酒，為必備調料。

4，醬油與水的比例大致為1:1～1:2之間。5，切件剁成小塊時，用鋒利的刀，快准狠地剁下去，造型會比較好。

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