南北餃子大戰丨史上最全的餃子包法和餃子餡調配秘方!

無論南北，大家都好餃子這一口，餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富，學會這些餃子包法以及餡料做法，你就可以進階為餃子達人了！

餃子的包法：

第一種：

1，圓皮放上餡，對摺，中間捏上，圖一中黑色的線捏上

2，圖二紅點對摺，捏上

3，四個耳朵。。。

4，中間兩個耳朵

這一款開始包的時候可能覺得慢，但是熟練了就會覺得很上手，而且很漂亮，是我家上鏡最多的一款。

第二種：

折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。

圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。

第三種：

第四種：（注意和第二種是不一樣的）

第五六七種：（圖三本身就是一種，很多花型都是由圖三變成）

餡料：

1.牛肉芹菜什錦餡主料：牛肉，芹菜配料：木耳，胡蘿蔔調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鮮1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？）2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。3，木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲4，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

3，水果玉米餡1、將備好的鮮肉剁爛2、用水果刀將玉米粒切入碗中3、將肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡

4、豬肉芹菜餡

1、豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥2、鉸好的肉餡用筷子朝著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥姜水3、芹菜洗乾淨，淋干水分4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末5、把芹菜末、大蔥末和薑末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡

5.筍瓜蝦仁餡

1，黑木耳泡發切絲，冬粉泡發斬碎2，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）（鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻3，麵糰揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。

6.牛肉豆角餡

原料：牛肉豆角木耳香蔥姜1，豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥2，牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻3，和豇豆末，木耳絲，混合均勻4，加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

7.韭菜雞蛋餡

韭菜（洗凈控干水），雞蛋，饊子，麵糰（不發酵）1、雞蛋炒散，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎2，三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

8.紫菜蝦皮餡

1，買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜2，紫菜和蝦皮洗乾淨，紫菜撕碎3，餛飩包好4，煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮餛飩，打兩次涼水即可。

9.牛肉芹菜餡

1，牛肉2，蔥姜3，芹菜4，所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

想知道我包的這種餃子的做法，其實很簡單。

1，餃子皮中間放餡料，對摺，買來的餃子皮干，用手指沾點水，比較容易捏緊。

2，拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭。

3，大拇指壓著一個槽，把角捏在一起，別捏太多，多了元寶就歪了。

這樣是不是比較抽象？就這麼著吧，多試試就好了