這食材，我用濕毛巾覆蓋，一周長出一大盆，炒菜煲湯屬它最鮮美

冬天對於平時愛動的小孩子來說，不是個好時節，尤其是在北方。剛剛立冬的時候，往往會有幾股寒潮襲來，大幅降溫但室內暖氣才剛剛試水，這時候真是凍手凍腳。

不過對於我們這些天天熱衷於和美食打交道的吃貨們來說，我們總能找到樂子，玩得不亦樂乎。前幾年，大家都喜歡自己發豆芽，有的用豆芽機，但更多的就是泡發黃豆或綠豆再蓋上濕潤的布，時常表面噴水，這樣5-7天就能吃上自家發的豆芽。接下來的這幾年，大家又愛上了這種菌菇種包，買回來好幾個粗壯的滾筒式的菌包，將濕毛巾覆蓋在菌包上面，保持濕潤，這樣看著菌絲膨脹、成長，最後欣喜的成為采蘑菇的小姑娘。

菌菇種包的流行，一個是操作特別簡單，可種植的種類又特別多，從普通的平菇、金針菇、蟹味菇到色澤鮮艷的紅平菇、蟲草花、榆黃菇，甚至價格比較貴的白靈菇、雞樅菌、茶樹菇，都可以近距離的觀察其成長過程，有種親近自然的感覺。要知道，平時我們說某人比較懶，家裡的墩布都能長蘑菇，這可不是玩笑。因為溫濕度適宜，又有菌絲孢子，蘑菇或木耳就會如同雨後春筍般的長出來。

這其中，北方人吃的最多，也比較喜歡的就是這種層次密集、傘蓋比較大、色澤深灰的平菇，平菇的肉質比較厚，水分多，口感鮮美，所以爆炒或者做燉菜的時候，加入適量平菇，都會讓菜品鮮美度加分不少。平菇的這種特點，決定它和肉類一起翻炒，更能激髮菜品的鮮美，還能減少菜肴的油膩。這裡花兒就和您分享一道我家人特別喜歡的快手菜——平菇尖椒炒臘肉。

【平菇尖椒炒臘肉】

需要準備：

平菇300克

臘肉150克

尖椒2根

剁辣椒2大勺；蔥末蒜片適量

食用油、糖、料酒、蚝油

做法：

1、平菇無論何種做法，處理的時候，盡量是手撕成長條狀，如同手撕包菜一樣，這樣處理做出來的菜才好吃。

2、買來的臘肉，做如下處理：鍋內放入清水煮沸，放入適量的臘肉條，中火煮25分鐘。然後取出來切均勻薄片。

3、尖椒去籽洗凈切段，切適量蔥絲薑片備用。

4、坐熱油鍋，放入1小勺食用油，再放入蔥絲薑片爆香。

5、這時候轉大火，放入平菇快火翻炒，這樣可以逼出平菇里的水分。

6、接著倒入兩大勺的剁辣椒和1勺料酒。炒臘肉和剁辣椒是很搭的，鮮辣的口感可以最大程度激發臘肉的醇香味道。

7、接著放入臘肉，適量蚝油，翻炒均勻等2分鐘，這時候炒鍋里平菇析出的水分會比較多，建議中火蓋蓋子燜。

8、最後放入尖椒段，翻炒均勻后嘗嘗味道，酌情放糖或鹽。

看著就流口水的節奏，每到冬天花兒比較懶惰的時候，就會買上幾斤臘肉備上。一次切出來半斤左右冷藏。臘肉和很多時蔬都好搭配，隨便切些就能炒上一盤。

我有菜，你該備上米飯，一起動筷子嘍！

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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