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怎樣油炸雞腿

怎樣油炸雞腿

在人的食譜中,相比豬的全身都是寶,雞也是毫不遜色的,無論是清蒸、爆炒、煨湯還是油炸,無一不是滋味鮮美。眾所周知 ,雞肉不僅味道鮮美而且具有極高的營養價值,它不僅含有豐富的蛋白質、維生素等,還有人類所需要的脂肪和磷脂。雞肉很容易消化被人體吸收利用,能夠幫助人們增強體力。其中雞腿肉質細嫩,滋味鮮美,是很多人都喜歡的食品。炸雞腿是最簡單快捷的做法,雖然做法簡單但是色澤金黃,口感外酥里內,老少皆宜,深受大眾喜愛。那麼,你知道怎樣油炸雞腿嗎?

一、怎樣油炸雞腿

1、原料

主料:雞大腿

配料:蛋清、麵粉、生粉、鹽、蔥段、薑片、香辣炸雞粉

2、腌制過程

1)將雞腿解凍后、完全瀝干待用。

2)雞腿洗凈,在表皮上料完全輕划幾刀。

3)放料酒,鹽,蔥段,薑片腌30分鐘,撈出蔥段和薑片,然後拌入蛋清。

3、裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊衝掉,如被衝掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝干水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

4、油炸過程

裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞腿。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞腿炸,待雞腿表面金黃時將雞腿撈出。

提醒:

做炸雞腿時先開中火,把雞腿放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

二、飲食禁忌

1、不宜與兔肉同時食用

2、雞肉與大蒜

大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調味角度講,也與雞不合。

3、不宜與鯉魚同時食用

雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質;雞肉成分亦極複雜。

4、雞肉與李子相剋,食則拉痢

5、雞肉與芥末

這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益於健康。

小編對怎樣油炸雞腿就介紹到這裡了,其實雞肉的滋味鮮美,其食補價值高,不同品種的雞有不同的食療作用,大家可以根據各自的需求選擇適宜的做法。同時要注意挑選雞肉時。要選擇顏色白裡透紅,看起來有亮度,手感比較光滑的。

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