千金不換的 腌菜秘方 抓緊收藏

1、腌黃瓜

黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個、泡

椒 5個、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰

糖 160克

1、黃瓜洗凈后擦乾表面水分，切小拇指粗細的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小

時殺一下黃瓜自身的水分

3、大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調

制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一

下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分

鐘左右

8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右

9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起

放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

2、爆腌蘿蔔

白蘿蔔 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、

白醋 50克

1、準備原料

2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去除

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感

4、放入密封罐或者無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋

上蓋子

7、搖勻，腌制半天即可食用，冰糖自己會慢慢融

化，小的顆粒不用管它

3、腌酸辣蘿蔔

白蘿蔔 1顆、胡蘿蔔 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、

白糖 3大匙、白醋6大匙、水 500毫升、朝天椒15顆

1、將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒

洗凈瀝干備用

2、將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨

的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘

3、鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白

糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容

易出味

5、20分鐘后，胡蘿蔔開始腌制出水，用手將蘿蔔

條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿

卜的生澀味

6、取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，(不要用

鐵的)，放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋

密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

4、開胃醬蘿蔔

白蘿蔔 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋

1.5湯匙、白糖 2湯匙

1、白蘿蔔半根，大概2斤左右重

2、蘿蔔不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成

薄片

3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓

它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多

水，這時候把水倒出，擠干

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水

分。再重複一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白

糖腌兩次。然後把蘿蔔的水分擠干

5、出好水的蘿蔔片里，放圖中那個湯匙，7湯匙

左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的

純凈水

6、拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基

本都泡在汁裡面為準。放好調料汁可以嘗下味道，自

己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左

右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少

量出來嘗嘗啦

5、靜脈曲張、靜脈炎

先將感染部位用溫水洗凈，取華一堂脈樂舒適量噴於感染部位，每日3-4次，3盒一療程，兩療程就可治癒，淘-寶有售。

6、香脆黃瓜丁

黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大

勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少許、白糖 2克、小蔥

5克

1、將黃瓜洗乾淨，橫著切成1—1.5厘米厚的圓

片，每個圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或者烤盤上

3、放到暖氣上或者烤箱中100度烤，直到黃瓜丁

表面蔫了，黃瓜丁縮小到原來的2/3或一半左右，我家

的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需要2個

多小時，具體的還要根據實際情況自己掌握，天氣好

的時候可以用陽光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜

泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡可以

不放)、鹽(鹽要最後放，而且要邊嘗邊放以免咸了)拌

勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個小時候再吃味道就全部

進去了，吃起來很香很脆

7、腌糖蒜

蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋

750克、香醋 250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩

皮，不能再剝為止

2、洗乾淨后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺

殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰乾

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用乾淨無油的

筷子攪拌，直至糖化掉

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在

瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。

大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。

8、腌泡椒鳳爪

雞爪 8個、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1

茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽2茶匙、

白糖 1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然後把雞爪子剁

成2段，用流水清洗乾淨

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可;煮鍋里放入足量

的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸後放入洗凈的雞爪子，再次沸騰后，改

小火煮15分鐘關火;將雞爪子撈出，放在流水下沖洗干

凈

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調入鹽和白

糖，然後把雞爪子分佈均勻地放進去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

9、爆腌西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點紅色的果肉

(提示一：西瓜皮最好帶一點紅果肉，吃起來甜絲絲的

口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜

瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，

放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點點

用來給西瓜皮殺菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋

口感發酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點酸味，吃起

來口感酸甜適中)

6、用筷子攪拌均勻即可

10、糖腌番茄

西紅柿 2個、白砂糖 適量

1、食材準備，西紅柿盡量選擇色澤紅潤果蒂小

的，中等個頭的最佳

2、西紅柿洗凈，去蒂去頭

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面

均勻撒上少許白砂糖，腌制20分鐘左右即。

11、腌子姜

子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、

冰糖 250克、食鹽 2小勺

1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，

將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然

後放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好

6、把擠干水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後

將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了

腌菜秘方

家庭自製腌菜方便實惠還衛生，但怎麼才能做的

好吃呢，從調料入手！香辣、酸辣、糖醋，三種口感

隨您挑。

一、香辣口感

材料：各類蔬菜、鹽、孜然、花椒、胡椒粉、醋、

洋蔥

1、製作腌制的鹽水。為了讓蔬菜的口感更豐富一

點，可以再添加一些香料和洋蔥，將孜然、鹽、

醋、洋蔥、胡椒粉、辣椒末加水混合后加熱。

2、將蔬菜切碎，放入小瓶子中，注意用來腌菜的

瓶子一定要保證能夠密封。

3、將煮好的熱的鹽水倒入瓶子中，水要高過蔬菜

頂部，密封瓶子，晾涼。放到冰箱里口感更好。腌

制時間大約是2-3天。

這個方法是不是很簡單，除了上面的花菜和胡蘿蔔

的搭配，還給大家準備了其他的蔬菜搭配，大家可

以選擇自己喜歡的搭配，製作方法都是一樣的。

黃瓜配上香草葉，味道清新，解膩爽口。

蘿蔔切塊，配上蒜頭和蒜苗，充分入味，口感清

甜。

腌制的四季豆是酸甜開胃，不過腌制之前要先用熱

水焯熟。

胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜切絲一起腌制的口感也不

錯，而且切成絲更容易入味。

二、去除狐臭

用清水洗凈汗臭部位，用毛巾擦拭后使用華一堂狐臭粉，淘-寶有售，一般3~7天一次，對腋臭汗臭有奇效，兩療程去根不留痕。

三、糖醋口感

材料：各類蔬菜、醋、醬油、糖

1、糖醋口感最重要的就是醬料啦，醬油、醋和糖

按照一比一比一的比例混合，就是糖醋汁的萬能醬

料啦。配好後用純凈水稀釋一下就可以用來腌制蔬

菜了，保證好吃。

2、糖醋蒜頭、糖醋黃瓜、糖醋辣椒，都是經典的

開胃小菜。

四、酸辣口感

腌筍材料：竹筍、鹽、米醋、辣椒、蒜頭

1、剝筍。將鮮筍剝開，切成條狀，長短可以根據

腌菜的瓶子進行調整。

2、腌制。將切好的筍和辣椒、蒜頭、鹽、米醋一

起放入鍋中，煮上10到15分鐘，讓竹筍充分入

味。喜歡吃辣的還可以加點花椒。

3、晾涼。煮完后的竹筍可以立即食用，也可以放

入罐頭中冷藏一段時間后再食用，口感更脆。