吃了這碗油潑面，來生還做陝西人

吃了這碗油潑面，來世還做陝西人。

在陝西，吃面不叫吃，叫咥（die音同碟，陝西方言叫法）。油潑的面歷史悠久，據說已有三千多年歷史。陝西油潑面的特點是：面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。

麵食對陝西人而言是深入骨髓的飲食文化，幾千年以來，陝西人民早已養成了喜食麵食的習慣。走在陝西尤其是關中地區任何一個縣城裡，你會看到大街小巷都是麵館，種類繁多，五花八門。有句名言這麼講：端一碗燃面喜氣洋洋，不調辣子還嘟嘟囔囔，一語說中陝西人的對麵食的喜愛。

很多外地遊客對此現象頗為不解，難不成陝西人三餐就吃麵食？答案是肯定的。在陝西經常有普通家庭的一日三餐日下：早餐面粥加饅頭；午餐麵條；晚餐依然是麵條等。難道這樣的飲食習慣不會膩嗎？我想如果你是一位陝西人，你便可以回到這位遊客的問題了。你要是遇見愛吃麵食的人，他給你形容起來油潑拉條子的滋味，那就神奇了。那股子美味勁，那種愉悅的心情，外地人是很難體會到的。

在陝西人五花八門的麵食文化里，恐怕最受寵的便是油潑面了，雖然如今在陝西各地地流行起來重慶小面、蘭州拉麵等麵食，但對於陝西人而言，它們比不過一碗油潑面的諸多情愫。油潑面它是種最樸素、最簡單，最實惠，又不失美味和情懷的美食。

然而這樣美味的油潑面做法卻非常簡單直接：將扯好的麵條隨輔料菠菜、青菜等一起入鍋，麵條粗細寬窄自己把握，煮熟后出鍋入碗。再將預先準備好的辣椒面、蔥花末放置適量，隨後用滾油潑制而成，最後放入適量的鹽巴、醋等調味品，一份美味的油潑面便做好了。陝西的漢子們婦女們端起這碗燃面美滋滋地不放手，或是坐著，或者蹲在冬日的牆角邊，開咥。不對，好像少了什麼東西？哦，少了兩頭蒜！吃面就蒜是陝西人才特有的吃法，俗話說：吃面離開了蒜，你就不是老陝。這就是陝西人的飲食文化，這就是地道陝西人的性格，豪情和酣暢！

讓我們的鄉黨幹了這碗油潑面，來世還做陝西人！

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