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說到山西,給人的第一印象想必是聞名華夏的煤老闆和煤炭經濟了,但是,山西美食也是極為引人入勝。除了山西大面(刀削、油潑等等)之外,還有過油肉,也就是小編今天要給讀者朋友們介紹的山西代表美食。過油肉在最開始的時候是流行於官府之內,慢慢地傳到山西太原,這道菜色澤鮮艷,味鮮微醋。
山西過油肉
【主要原料】:裡脊肉
【需要輔料】:冬筍,木耳,黃瓜,雞蛋,蔥姜,調味若干
【製作流程】:
—— 裡脊肉洗凈,均勻切片,分別下切和橫切。
裡脊肉
——冬筍剝皮,洗凈,切成和裡脊肉片大小相似。
冬筍
——黃瓜洗凈,切成和裡脊肉片大小相似。
黃瓜
—— 木耳洗凈,均勻切片。
木耳
—— 姜蔥洗凈,均勻切片備用。
蔥姜切片
——將處理好的肉片放在鍋中,加黃醬、花椒、醬油、鹽拌等調味若干,攪拌均勻,半小時后取用,冬筍過水,納涼備用。
入味
——將冬筍、木耳、黃瓜片,加各類調味勾芡成汁。
勾芡成汁
——熱油,最好是豬油,將肉片放入小炒,七八分熟就盛出備用。
過油
——再次熱油,加入蔥姜,出味之後,倒入肉片,扣進勾芡汁,即可出鍋。
最終成品
【效果呈現】:
過油肉
過油肉
過油肉
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