秋葵能抗炎抗菌降血糖降血脂 如何挑選秋葵？

胃口差，清新爽口的秋葵很受歡迎，鄭州大學第二附屬醫院內分泌科主任醫師李青菊介紹，秋葵又名六角豆，具有很好的降血糖、降血脂的作用。秋葵的黏液含有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，在一定程度上可以降低人體血糖。在傳統醫學中，秋葵常被作為治療糖尿病的偏方使用。此外，秋葵還可提供給人體蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，並含有豐富的植物甾醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等，具有抗氧化能力，可抗炎、抗菌，輔助治療尿蛋白、口腔潰瘍和燒傷等。

但值得注意的是，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，體質虛寒、胃腸功能不佳、經常腹瀉的人，不可過多食用，孕婦或准孕婦最好不要食用。

如何挑選秋葵呢？國家高級營養師葉明珏單建議，從果莢的顏色來看，秋葵可以分為紅色(紅秋葵)和綠色(黃秋葵)兩種，相比較而言，黃秋葵的肉質細嫩，口感更好。

秋葵越小越嫩，表面飽滿鮮艷、「脊背」上有毛，一般長度為5~10厘米最佳。用手輕輕捏一下，感覺不發硬，有點韌度為好。此外，如果顏色發暗、發乾則老了。不要選果身出現黑色斑痕和有蟲蛀痕迹的黃秋葵，內部可能已腐爛。秋葵最好當天採購、當天食用，一次不要買太多。因為採下來的秋葵依然在勤勤懇懇地合成纖維素，時間長了嫩莢會變硬。如需保存，可用紙包裹后再以塑料袋或保鮮膜包覆，放入冰箱冷藏，儲存時間不超兩天。

秋葵涼拌、熱炒、燉湯、做色拉等都可以。但在涼拌和炒食之前，可先將整顆秋葵焯水3~5分鐘，去掉澀味，分段切開或整段蘸醬吃，能更好地保留其中的黏性物質，也能縮短烹飪時間，防止營養成分流失。