承德名吃 承德涼粉 一步一步教你做

承德仙草是用綠豆澱粉製成的，距今已有300 多年的歷史。相傳英法聯軍炮轟大沽口，咸豐帝倉皇出逃到承德避暑山莊后，就常吃宮外的仙草。至今，承德還流傳著下面這樣一個故事。

一天，咸豐帝在湖邊乘涼，聽到宮外有人喊：「酸咸麻辣香，解暑賽冰涼，若要吃一碗，猶如進天堂。」他從太監處得知那是賣仙草的，很想嘗嘗，於是換了便服出宮，只見賣仙草的周圍一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只覺得涼爽可口，味道極佳，於是又添了一碗。吃完轉身要走，賣仙草的說道：「爺，您還沒給錢呢！」可皇帝身上向來不帶銀兩，咸豐帝只好將身上的馬褂脫下，叫他第二天到避暑山莊門口換銀子。第二天，賣仙草的去避暑山莊后，咸豐帝賞了他三百兩紋銀，並留他在宮中傳授做仙草的技藝。如今，仙草攤點已經遍布全國各地，深受男女老少的喜愛。

原料： 綠豆澱粉500 克，黃瓜絲100 克，蒜末2 小勺

調料：芝麻醬1 大勺，醋1 大勺，鹽1 小勺，香油1 小勺

1. 將鍋清洗乾淨，倒入綠豆澱粉，注入清水。自然浸透後上火，用鏟子不斷攪拌， ②粉糊由稀變稠時改為小火咕嘟。

2. 待粉糊顏色發青熟透后，倒入乾淨的小盆內，雙手端盆晃平，置於陰涼處， 完全晾涼后即成綠豆仙草。

3. 碗內放入芝麻醬，加入醋、蒜末、鹽和香油調勻成味汁。

4. 將綠豆仙草切成條或小塊裝入碗內。

5. 放上黃瓜絲， 淋入味汁即成。

選自《養生豆腐養生菜》一書，版權所有

製作技巧：

① 必須選用優質的綠豆澱粉。

② 在粉糊呈黏稠狀時必須改為小火併加快攪拌速度，否則會出現生粉疙瘩。

③ 仙草不宜放置時間過長，否則口感會發硬，不滑軟。

④ 可加入辣椒油或花椒粉等調味。

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