【熏鮁魚】
主料:
鮁魚
輔料:
八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。
做法:
1、鮁魚去除內臟,清洗乾淨,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂刀切成厚片,撒上適量的鹽入味備用;
2、製作腌熏汁:將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;
3、坐鍋開火,加寬油,將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,並趁熱放入腌熏汁內,腌制兩個小時;
4、將鮁魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,將鮁魚撈出晾涼即可。
【鮁魚餃子】
主料:
鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);
調料:
韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;
做法:
1.先把魚的肉從魚的身片下來,洗乾淨,然後去皮,鮁魚要去皮,否則發腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊醒好
2.剁肉和去皮的鮁魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀
3.剁好以後,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋
4.然後就可以把餃子包出來煮熟,盡享美味啦
【香酥鮁魚】
主料:
鮁魚
輔料:
麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜
做法:
1.把魚去內臟清理乾淨,對剖開,剔去所有刺。
2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻,放冰箱冷藏4小時;麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻,成稀糊糊狀。
3.鍋內加油,燒8成熱。
4.腌好的把魚剔去薑絲,放麵糊均勻掛糊。
5.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。
6.兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!
【鮁魚丸子湯】
主料:
鮁魚
輔料:
香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法:
1.鮁魚去骨,剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。
2.把肉餡,加鹽,雞精,料酒,五香粉,姜粉,香油,橄欖油,澱粉,朝一個方向攪拌上勁。
3.鍋里把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋里就好,因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。
4.煮片刻,湯里加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油。撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!
【茄汁鮁魚】
主料:
鮁魚 番茄
輔料:
醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法:
1.將鮁魚洗凈,清除內臟,用黃酒腌制10分鐘;鮁魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。(水沒過魚身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)
【西紅柿燉鮁魚】
主料:
鮁魚 西紅柿
輔料:
薑絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法:
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鮁魚切塊。
3.鍋中倒油,鮁魚入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質發白后盛出。
5.鍋中倒油,放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點油,放入薑絲炒一下。
8.然後放入煎好的鮁魚炒。
9.倒入水,水沒過魚,蓋蓋子。
10.開鍋后,放入料酒,少量白糖、鹽,加入西紅柿燉10分鐘,出鍋時撒上蔥花即可。
【烤鮁魚】
主料:
鮁魚
輔料:
油、鹽、醬油、蔥姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法:
1.鮁魚去內臟去頭,清洗乾淨
2.將魚順魚肚子一切兩半,不要切段
3.蔥切蔥花,蒜切片,姜切片,準備好花椒大料
4.將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻
5.將魚放入盤中,放上所有調味料
6.腌漬至少兩個小時以上,時間越長越入味,中途勤翻面
7.將烤盤鋪上錫紙,刷一層油,再在魚上面刷點油
8.烤箱預熱,放入烤盤200度烤十分左右
9.取出烤盤,將魚移到烤架上,撒上孜然粉
10.再放到烤箱內烤10分左右
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