城市街頭巷尾的美食，你的家鄉有嗎？

第一道：酸辣粉

粉兒日瑩剔透、滑而有韌性，口味酸辣適中，再配上鮮嫩的青菜和酥脆的豆子，每一口都唇齒留香，回味醇厚。

具體製作方法

第一步：準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

第二步：黃豆用水浸泡一個小時后，瀝干水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。

第三步：花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。

第四步：將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。

第五步：取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

第七步：鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開。

第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。

第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、碎米芽菜在超市可以買的到。

3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯製作複雜，所以也可以用水。

4、關於辣椒油的做法，可參考我發布的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。

第二道：黃燜雞米飯

街上很多黃燜雞米飯的餐廳。每到飯點，人氣都不錯。不少人都超愛這一口，我也不例外。這道菜色香味美，口感鮮嫩不油膩，香味濃郁，令人回味無窮，百吃不厭。值得一提的是，這種做法是居家做法，肯定與餐廳是有差別的，但味道確實不錯。大家可以居家試試~

具體製作方法

第一步：準備食材。雞腿三個、干香菇一小把、青辣椒一個、姜一塊、紅辣椒適量。

第二步：香菇清洗乾淨，然後倒入適量的熱水，浸泡三到五個小時，直到香菇全部泡發。

第三步：將泡好的香菇撈出來，泡發的水不要扔，留著備用。

第四步：雞腿剁成塊、青辣椒切成塊、紅辣椒切段、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入適量的清水，然後將雞塊放入鍋中，再加入一勺料酒。大火燒開后，撇去浮沫，然後將雞肉撈出備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入薑片煸炒出香味。

第七步：將雞塊放入鍋中煸炒勻均。

第八步：加入一勺醬油，一勺蚝油煸炒勻均。

第九步：往鍋中放入一小把的黃冰糖，然後翻炒勻均。

第十步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。

第十一步：將泡發香菇的水倒入鍋中，再放少許鹽調味。然後蓋好鍋蓋，大火燒開后，轉小火燉二十分鐘左右，關火后再燜十分鐘。

第十二步：準備上桌前，將青辣椒和紅辣椒放入鍋中，大火燉一分鐘。

第十三步：出鍋前再撒少許雞精提味即可。

小提示

1、泡發香菇前，一定要將香菇清洗乾淨，尤其是沙粒什麼的，一定要衝掉。

2、黃冰糖超市都有賣，如果實在找不到，就用普通冰糖或白糖代替吧。

3、辣椒的量隨自己口味放。

4、最後，也可以將雞肉先盛到沙鍋中，再放辣椒燉三到五分鐘，會更入味哦。

第三道：雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感豐富，營養全面，是一道簡單易做的家常主食。

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。

然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮。

第二步：和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)

第三步：將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用。

第四步：將醒好的麵糰取出，揉勻備用。

第五步：將麵糰分成50克左右的小劑子。

第六步：取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油。

第七步：將麵條捲起，如圖。

第八步：將麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始烙制。

第九步：烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口。

第十步：將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖。

第十一步：繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止。

第十二步：往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。

第四道：醬香餅

醬香餅，也有人叫它「式披薩」，是比較出名的街頭小吃。咬一口，外酥里嫩，鮮香有餘，是非常美味的一款主食。以下，就給大家介紹這道醬香餅的做法，需要一提的是，這是家常做法，只適合咱們家常製作哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉500克、姜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、郫縣豆瓣醬20克、黃豆醬20克、甜麵醬10克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的開水，攪拌成絮狀。如圖

第二步：再往盆中倒入少許的清水，和成表面光滑，軟軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜，醒1個小時左右。

第三步：開始準備醬。鍋中倒入適量的油，油熱后將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第四步：將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。

第五步：將黃豆醬和甜麵醬放入鍋中煸炒出香味，然後放入1勺糖翻炒勻均即可關火盛出備用。（放一些糖可以中和醬味。）

第六步：面醒好后，取出揉勻。

第七步：將麵糰擀開，然後抹上一層薄薄的油，再撒少許乾麵粉，如圖。

第八步：由一邊將麵餅捲起，如圖。然後揪成等大的面劑子。

第九步：取一個小劑子，擀成薄薄的麵餅，如圖。

第十步：平底鍋內倒入少許油，然後將擀好的餅放入鍋中小火開始烙制。

第十一步：烙至一面微黃時翻面，如圖。

第十二步：餅熟了的時，往餅上抹一層醬，然後撒少許香蔥和白芝麻即可出鍋。（醬比較咸，所以抹的時候要適量哦~）

第五道：自製麻辣燙

街頭巷尾，麻辣燙店，總是能充滿著誘惑，尤其是對女孩子。香辣、椒麻、燙嘴的滋味讓人流連忘返。

具體製作方法

第一步：準備食材。魚丸適量、油菜適量、白菜適量、炸豆腐適量、金針菇適量、香菇適量、藕適量、魚豆腐適量（這些配菜完全可以按照自己喜好來選擇）。蘸料：麻醬適量、鹽、香油。

第二步：將各種食材清洗乾淨，切成適當大小。然後用竹籤穿起來（也可以不用竹籤穿，直接煮食材一樣美味）。

第三步：準備蘸料。麻醬中加入適量清水、鹽，攪拌至麻醬充分解開。再放入少許香油拌勻。

第四步：鍋中倒入適量油，油熱後放入幾個干辣椒、一小把花椒煸炒出香味。再放入蒜、薑片、八角煸炒出一會。（大家也可以直接到超市買麻辣燙的底料，或者重慶火鍋底料來用）

第五步：往鍋里放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺剁辣椒煸炒出紅油。

第六步：往鍋里倒入適量的水，再放入一勺鹽、1勺醬油調味。然後大火將水燒開。

第七步：將串兒依次放入鍋中煮熟。（魚丸、肉等較難成熟的先放入鍋中，煮一會再放入蘑菇、蔬菜等相對容易成熟的食材）

第八步：所有食材都煮好后，盛入大碗中，蘸上蘸料即可食用。（煮好的麻辣燙可以依自己口味再加一些香菜、蒜汁、醋、辣椒油等）

第六道：綠豆煎餅

這款無油版綠豆煎餅在傳統煎餅的基礎上，將排叉換成了新鮮的蔬菜，口感更為清爽。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆粉60克、麵粉50克、蒜蓉辣醬20克、甜麵醬20克、生菜200克、黃瓜150克、香菜20克、雞蛋幾個、黑芝麻10克、水適量。然後將黃瓜切條、香菜切碎備用。

第二步：將綠豆粉、麵粉放入一個大碗內。一點點的加入清水，然後開始攪拌。

第三步：攪拌至麵糊沒有顆粒，大概像優格的濃稠度即可。然後靜置半個小時。

第四步：將鍋燒熱，然後往鍋內倒一小勺麵糊。

第五步：用鏟子將麵糊攤開。

第六步：麵糊微微凝結的時候，往鍋內打一個雞蛋。

第七步：將雞蛋用鏟輕輕壓碎，然後攤開。

第八步：撒少許黑芝麻。

第九步：表面微微凝結的時候，翻面。

第十步：刷適量的甜麵醬。

第十一步：刷適量的蒜蓉辣醬。

第十二步：撒少許香菜，然後將生菜、黃瓜放在餅的一邊。

第十三步：將煎餅捲起即可。

小提示

1、 我用的綠豆粉是現用干豆研磨的，使用前過篩。

2、 麵粉的吸水量不同，所以要根據自己使用麵粉的情況加水。

第七道：香烤紅薯

經常會在街上遇到賣烤紅薯的，雖然看起來不起眼，但那香甜的味道在老遠就可以聞得到。比起外面賣的，自己烤的紅薯，不但好吃而且更加衛生健康。尤其紅薯快熟的時候，滿屋子的香甜味，非常誘人~

具體製作方法

第一步：紅薯數個。洗乾淨后，用廚房紙巾擦乾表面水份。然後放在鋪有錫紙的烤盤中，200度、上下火烤半個時。

第二步：取出，翻面。然後再烤半個小時即可。

小提示

1、紅薯一定要選用個頭差不多的。

2、根據紅薯的大小選擇烤制的時間。如果個頭比較大，一定要多烤一會。

3、中間一定要翻一次面，這樣才能烤的勻稱。

4、烤紅薯比較費時間，一定要有耐心等待。

第八道：手撕餅

這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一頓晚餐就妥妥的。親們有時間一定要試試看，相信一定會愛上這味道~

具體製作方法

第一步：準備食材。麵粉400克、香蔥50克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的麵糰，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。（烙餅的麵糰一定要軟，醒發時間一定要夠。常說的一句話，嘿嘿，親們別嫌煩）

第二步：香蔥切末備用。

第三步：麵糰醒好后取出揉勻，再醒10分鐘。

第四步：把麵糰分成四小份，如圖。

第五步：取一份面，擀開（擀得越薄越好。另外，面比較軟，擀的時候，可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉）。然後抹一層食用油，再撒上少許鹽，乾麵粉，蔥花。如圖

第六步：將麵餅切成條，如圖

第七步：將所有條集中在一起，如圖

第八步：從一頭開始卷，邊卷邊拉伸，直至最後將所有麵糰都盤在一起，如圖。然後再醒10分鐘。

第九步：將餅擀開，然後放入有油的平底鍋中，小火開始烙制。（烙這道餅，鍋里的油可以稍多一點）

第十步：烙制一面微黃時翻面，如圖。

第十一步：直至餅快成熟時，用兩個鏟子輕輕摔打。很快，餅就會自然分開，如圖。最後盛出即可食用啦。