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六款簡單易做的蛋塔配方及做法,滿滿都是吃貨的情懷!

六款簡單易做的蛋塔配方及做法,滿滿都是吃貨的情懷!

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早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。[來源請求] 縱然蛋撻深受香港人歡迎,但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。

受到英國茶點的影響,以酥皮製作的撻皮被口感綿軟近似牛油曲奇的撻皮取代,餡料也不像葡式蛋撻那般保留其表面微微的焦糖感,而是更貼近於蛋奶布丁一般的柔滑。葡式蛋撻必備的糖霜和肉桂粉也被不那麼嗜甜的港人取消,反而自行發明添加了薑汁、紅豆的新品種。

品嘗過蛋撻的人都忘不了它的美味,一口咬下,酥中帶軟卻不甜膩,滿口清香而不油膩。但外面賣的蛋撻價錢貴且不衛生,不如自己動手來得經濟實惠。如何用皇后鍋DIY蛋撻?簡單易學,味道超正,還能收穫動手的樂趣呢,趕快來follow吧~

藍莓蛋撻

主料:藍莓20g,蛋撻皮10個

輔料:淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g

做法:準備雞蛋和鮮奶,砂糖備用,把砂糖加到鮮奶里加熱攪拌,把奶涼涼加入蛋黃攪拌,用過濾網過濾,這樣蛋液會細膩些,蛋撻皮備用,把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍莓備用,烤箱預熱。中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好後涼3分鐘。放入藍莓醬即可。

芒果蛋撻

主料:芒果1個,蛋撻皮4個,蛋黃1個,牛奶80ml

輔料:綿白糖適量,煉乳適量,麵粉適量

做法:芒果去皮切丁,牛奶倒入碗內,加適量的煉乳,加適量的白糖,邊煮邊攪拌至白糖溶化,待牛奶涼至室溫,倒入蛋黃液,倒入適量的麵粉攪拌至無顆粒就是蛋撻水了,蛋撻皮內放入芒果丁,倒入蛋撻水。預熱好的烤箱中層,上下火,210度,20分鐘左右,出現焦斑就可以了。

櫻桃蛋撻

主料:新鮮櫻桃350g,細砂糖60g,水75g,蛋撻皮8個

輔料:檸檬汁5ml,鹽1g,玉米澱粉10g

做法:新鮮櫻桃洗凈後去核,去核后的櫻桃放入鍋中,加入細砂糖和水,小鍋加熱,邊煮邊攪拌使糖溶化,煮沸后,轉小火再煮一分鐘,煮好的櫻桃過濾,櫻桃糖水備用,稱一下濾出的櫻桃糖水,櫻桃糖水需要200克。如果不夠,再加水至200克,200克櫻桃糖水再倒入鍋里備用,玉米澱粉加25克水攪拌成水澱粉,小鍋里的櫻桃糖水煮開后,倒入水澱粉攪拌,煮到濃稠透明的狀態關火,煮好的櫻桃水倒回櫻桃里,糖水和櫻桃攪拌均勻,加入鹽和檸檬汁攪拌均勻,櫻桃果餡就做好了,櫻桃果餡冷卻后,烤盤裡放入蛋撻皮,每個裡面放入櫻桃果餡7分滿,烤箱220°烘烤20分鐘左右即可。

原味蛋撻

主料:雞蛋100g,牛奶200ml,低筋麵粉10g,蛋撻皮7個

輔料:糖10g,煉乳10g

做法:提前十分鐘把蛋撻皮解凍準備好的牛奶,雀巢的煉奶,兩個雞蛋就好,先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中,放入糖稍微加熱,促進糖分的融化,只需要雞蛋黃,可以用蛋清分離器,把蛋清攪勻,待剛才加熱的冷卻之後,加入雞蛋黃和麵粉,攪拌均勻,倒入解凍好的蛋撻皮里,放入烤箱開始烤,我用的烘烤,十五分鐘左右即可。

葡式蛋撻

主料:牛奶90ml,全蛋1個,蛋黃2個,蛋撻皮9個

輔料:白砂糖40g,淡奶油130ml

做法:準備所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾涼,倒入130ml淡奶油,另取容器將兩個蛋黃一個全蛋打散,將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中,將撻水經過篩網過濾一下,去除雜質,把撻水盛到蛋撻皮里,注意不要太滿,大概2/3就可以了,烤箱200°C預熱10分鐘后,烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可。

紫薯蛋撻

主料:紫薯50g,蛋撻皮12個。

輔料:白糖40g,牛奶90g,淡奶油130g,雞蛋1個,蛋黃2個

做法:準備好所有材料,先將牛奶和糖攪拌均勻,接著放入淡奶油,雞蛋打散備用,將所有材料混合到一起攪拌均勻,過濾備用,紫薯切小塊蒸熟備用,所有材料準備好了,小朋友將紫薯放入蛋撻皮里,都放好了,接著將蛋撻液放進去,烤箱200°C預熱10分鐘后,先下管加熱10-15分鐘,再上下同時烘烤10分鐘即可

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