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皇冠可可戚風蛋糕

皇冠可可戚風蛋糕

戚風蛋糕的造型通常都是簡單的圓型,因為它的嬌嫩程度關係,麵糊進烤箱烘烤過程中不可以開爐門,否則容易引起塌陷,戚風蛋糕曾虐傷很多小夥伴。 這款皇冠戚風並沒有想象中那麼難,因為控制好時間取出切割花紋,減少蛋糕的爆頭,形成自然裂紋。兩次調溫也讓蛋糕減少塌陷的機會。 想把戚風蛋糕做成花紋,必須先了解烤箱的脾氣,烤箱溫度會不會偏高偏低,每台烤箱的升溫時間也不同,給出的時間僅供參考,我用海爾T3嫩烤箱,不用預熱。 蛋糕鬆軟、綿密,可可味醇香,做完這個蛋糕你會覺的特有成就感。

By Wendy薇甜 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 可可粉 9克
  • 低筋粉 45克
  • 玉米澱粉 5克
  • 玉米油 38克
  • 牛奶 50克
  • 蛋黃 3個
  • 蛋白 3個
  • 白砂糖 48克
  • CuisinAid酷新怡6寸模 1個

做法步驟

1、玉米油、牛奶混合攪打均勻,使其充分乳化。

2、可可粉、低筋粉、玉米粉過篩備用。倒進過篩的粉中。

3、用手抽拌勻,此時麵糰非常厚實,加入3個蛋黃,繼續拌勻,雞蛋都需要提前冷藏。

4、直到成為流動性強的可可麵糊

5、接著準備一個乾淨無水的碗,放入3個蛋清,分三次加入白砂糖攪打勻。

6、取1/3蛋白放到可可麵糊中拌勻,防止過度攪拌消泡。再把拌勻的麵糊全部倒進蛋白中拌勻,不要過度攪拌,防止消泡。

7、麵糊倒入模具中,用筷子划幾個圈,有利於排出氣泡,然後把蛋糕模從10厘米處往桌上震2次。

8、入烤箱中下層160度烤10分鐘

9、烤的時候準備一杯開水,水果刀放入水中浸泡,餐巾紙若干張。

10、水果刀擦乾,取出蛋糕,烤箱門打開不要關閉,烤箱保持160度繼續烤的狀態。在蛋糕表面划十字,再從邊緣往中間划。每劃一刀,刀都要浸一次水,並且擦乾。

11、放入烤箱中下層,溫度調整至140度40分鐘。

12、取出蛋糕從10厘米高處往桌上重摔幾次,排出空氣,然後倒扣,冷卻脫模。

13、成品

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