難度:配菜(中級) | 時間:30-60分鐘 |
主料 | |
冷藏后的雞蛋5個 | 紅棗50g |
南瓜泥120g | 低筋麵粉90g |
白糖40g |
南瓜紅棗戚風蛋糕的做法步驟
1. 南瓜蒸熟,取出120g南瓜泥放在一個大點的容器里;
2. 南瓜泥里放進 5個雞蛋的蛋黃。蛋白另放在一個無油無水的容器里;
3. 把蛋黃和南瓜泥攪拌均勻;
4. 把低筋麵粉過篩到南瓜蛋糊里;
5. 用手動打蛋器划「Z」字把麵粉和南瓜蛋糊混合,不要轉圈攪拌,以免起筋;或者用刮刀從下往上翻拌也可以;
6. 把切好的紅棗碎放進去,還是划「Z」字拌均勻;
7. 蛋白放在無油無水的小盆里,用電動打蛋器打出魚眼泡;
8. 加入白糖。一般原味戚風蛋糕我加白糖是60g,因為這個是南瓜紅棗的,南瓜和紅棗本身都有甜味,所以我減了白糖的量 ,只放了40g糖,個人覺得甜味剛好,如果喜歡更甜的可以多加點糖。但為了健康考慮,建議少糖比較好。
9. 把蛋白打發至乾性發泡,打起打蛋頭能看到一個小小的直立的三角;
10. 取二分之一的打發蛋白放到南瓜蛋黃糊里;
11. 用刮刀上下翻拌或切拌均勻;
12. 再倒進蛋白盆里,繼續上下翻拌或切拌;
13. 拌成均勻細膩的蛋糕糊,拌好的蛋糕糊蓬鬆感很好,如果是稀的流動的那說明消泡了;
14. 倒進兩個陽晨六寸花形蛋糕模中。量有點大,多出來一點我放了一個紙杯里了;
15. 烤箱100度預熱,中下層,50分鐘。(每個烤箱的溫度都會有差異,請按照自家的烤箱溫度也調節溫度和時間,我家的這台烤箱溫度偏高,超過100度就會爆裂,所以只能是低溫長時間的烘烤才可以)
16. 蛋糕烤好了,能夠看到蛋糕都鼓出模具的高度了;
17. 取出蛋糕輕震一下,倒扣在晾網上;(紙杯的不需要倒扣)
18. 等蛋糕放涼以後,再把模具去掉,因為用的是不沾模,很輕鬆就把模具去掉了,而且蛋糕形狀很完整。
19. 這兩個花形蛋糕模都很漂亮哦。圖是提拉米蘇造型的
20. 圖是雙層花形的。
切一塊當下午茶還是不錯的。嘗一嘗吧!因為用了南瓜,整個蛋糕都是黃色的,感覺金燦燦的,這款蛋糕無油無奶,香甜美味,好吃極了。
這個配方我做的是兩個六寸和一個紙杯的蛋糕,如果沒有六寸模具,可以換成12個紙杯或者一個八寸的蛋糕模也可以製作的。