鮑魚的家常做法 鮑魚的營養價值

鮑魚是海產貝類，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。今天小編來介紹鮑魚的營養價值和一些家常做法，一起去看看吧！

鮑魚的營養價值

鮑魚是海中珍品之一，由於生長要求比較高，產量低，價格一直很高。

作為海八珍之一的鮑魚，被列為「水八珍」之首。

鮑魚的生長非常緩慢，大約需要5到10年才能達到食用的要求，這也是造成鮑魚名貴的原因之一。

因鮮鮑魚需經過晾曬、鹽漬、水煮、烘乾、吊曬等一系列複雜而精心的加工工序才能成為干鮑魚，而且一隻1500克的鮮鮑魚經加工后只能得到250克左右的干鮑魚，這是造成干鮑昂貴的原因之一。

中醫理論認為，鮑魚肉味咸性溫，有補虛、滋陰、潤肺、清熱，養肝明目，故有「明目魚」之稱，同時具有養血柔肝、行痹通絡等功效，歷來用於血枯月經閉止、乳汁不足及血虛肝硬化等症。

1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

2.鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。

3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。

4. 鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分， 能夠破壞癌細 胞必需的代謝物質。

5. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。

6. 鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素 A，D， B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝干鮑。製成干鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。

鮑魚的家常做法

1、清蒸鮑魚

材料：鮑魚、冬粉、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。

做法：

（1）先把冬粉浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。

（2）鮑魚刷洗乾淨，把肉小心取出(可以藉助刀或勺子) 去除腸肚，清洗乾淨后在正面切十字花刀，將殼洗凈。

（3）把泡軟的冬粉捲成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在冬粉上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的冬粉鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料冬粉。

（4）蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。

小訣竅：鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食。

2、紅煨鮑魚

材料：鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克；紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、濕澱粉各10克。

做法：

（1）將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。

（2）將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。

（3）將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。

3、山寨齋鮑魚

材料：PortabellaMushroom2隻，蠔油，雞精，高湯，玉米澱粉，生抽，白鬍椒面，糖，料酒，麻油。

做法：

（1）洗凈菇，用手抓幹些水，本想焯下水的，又怕過油時油飛濺，省了。

（2）用小刀劃成鮑魚的大概形狀。

（3）下油鍋過油。

（4）在鍋里放高湯(我無高湯，用雞精代替，要來提鮮)、蠔油(蠔油要適量，我們米國這裡的蠔油很咸)、胡椒面、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來提味)和少量水煨幾分鐘，再勾個薄芡，鋪在面上。

4、鮑魚粥

材料：鮑魚1/2個，薑片3片，蔥2支，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白鬍椒粉2小匙，香油2小匙

做法：

（1）將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後(可置於冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2？3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

（2）洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

（3）將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

鮑魚適宜人群

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效；

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

干鮑魚處理方法

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。

2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

3、將干鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，小編告訴各位，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗凈后加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

以上就是關於鮑魚的一些知識的介紹，看了以上的文章相信大家也已經有所了解，希望會對你有幫助！