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2021/12/25
對於喜歡吃辣，又漂泊在外的人來說，辣椒，是唯一可解鄉愁的良藥。
想家的時候，不妨自己動手做些辣椒菜，以此慰藉胃的思鄉之情。
釀辣椒
釀辣椒的「釀」字，發音為「讓」，但「釀」不是多音字。宮廷菜講究「圍配鑲釀」，這其中的「釀」字，也發「讓」音。
所謂釀，是指把食材加工成的茸、絲、粒等，抹在或裝在另一種原料製成的托子或殼體內，目的就是使菜肴看起來完整、飽滿。
釀辣椒是客家菜的代表菜，做法比較複雜。做這個菜，重要的是內餡的調和，這個根據個人口味而定，也有人用豬肉大蔥當餡的。
客家人做這道菜，常用魷魚、香菇和瘦豬肉。辣椒的辣進到餡里，肉餡的鮮香進到辣椒里，吃起來格外美味。
釀辣椒做法
將魷魚和香菇切成小粒，放進剁碎的豬肉里，再加些生粉、醬油和鹽，做成肉餡；
然後把肉餡釀進尖椒里，也有用青椒的，不過，前提都是把辣椒破開、剔出辣椒籽，然後晾乾辣椒里的水分，如果有水分，肉餡就不易粘連；
把釀好的辣椒放進油鍋煎，煎10分鐘左右，再加些水，燜熟即可；
也有人把豬肉換成牛羊肉，做清真菜的，味道也很好。
蝦米辣椒蒸豆腐
這道菜的主導，其實是嫩豆腐，又稱南豆腐。
北豆腐叫「老豆腐」，而內酯豆腐則比嫩豆腐還要嫩，一般用於涼拌。
蝦米辣椒蒸豆腐做法
把豆腐切成小塊，焯一下水，然後把水瀝干，放進碗中；
把蟹棒切成極細的小粒，連同蝦米、辣椒，一起放在豆腐上，隨後加入鹽、生抽、醬油、糖和香油，大火蒸15分鐘即可，出鍋時，可撒些碎香蔥作為點綴；
豆腐先煮后蒸，變得嫩滑異常，蟹棒和蝦米的加入，讓豆腐變得很時尚，有遙遠大海的氣息，而辣椒的加入，更添一抹艷陽紅。
擂辣椒皮蛋
這道菜是湖南人的家常菜，提湘菜，一定繞不過它。夏天是新鮮辣椒成熟的時節，摘一把，配皮蛋吃，最過癮。
擂辣椒皮蛋做法
辣椒洗凈后，切成段，放進油鍋炸，炸至表面起皮即可，撈出瀝干待用；
把大蒜擂成蒜末，待用；再把皮蛋切成瓣，其實不切也成；
將三者混合，放入擂缽，用力錘之，待碎后，放入生抽、鹽和雞精拌勻即可。
這道菜的口感很複合，但又各不搶佔風頭，確實不錯。
在菜肴里，菜名中有「擂」的可不多，這個字，這道菜，都體現了湖南人霸氣的性格。
剁椒魚頭
剁椒，又稱剁辣椒，就是把幾種辣椒放在一起剁碎，然後腌起來，北方有「腌辣椒」，不過多是整根腌，而且多選小辣椒；剁椒則不同，大小辣椒都可用。
剁椒魚頭是湘菜的代表菜，將魚頭和剁椒放進盤子里，蒸熟，澆些滾油，十分美味。
吃剁椒魚頭，就得挑大的吃，魚頭越大越好，魚頭大，嫩肉多。
青椒炒牛肚
牛肚很好吃，脆中透著嫩，也很筋道。
青椒炒牛肚做法
做這道菜之前，先把牛肚洗乾淨，拿水焯一下，不能炒太久，容易老；具體時間，根據個人口味而定；
將青椒切成細絲，裝盤待用；
把干辣椒和蒜末，放入油鍋中，爆出香氣后，再下牛肚炒，然後加入薑汁、蚝油、鹽等，炒上色，這個過程也不能炒太久。
而後加入青辣椒絲，斷生后，放些雞精，即可出鍋。
當然，這道菜的牛肚，也可以換成豬肚、豬耳、牛筋等物。
全程大火爆炒最好，因為這樣，可以最大程度地保留香味。
耗油彩椒白玉菇
這道菜端上桌來，給人的第一印象就是「好看」。
彩椒分好幾種，可以根據喜好添加，這道菜也很好做，熱鍋滾油，爆香蒜姜，下白玉菇翻炒，再將切好的青椒彩椒放進去，調味，出鍋，裝盤。
一道素菜，五顏六色，如同把整個春天都裝在了盤子里。
白玉菇營養豐富，脆嫩鮮滑，清甜可口，含有大量多糖和各種維生素，常食可改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量
辣椒炒肉
辣椒炒肉是道家常菜，此菜在湖南極出名，被譽為「湖南第一家廚菜」。
做法很簡單，將肉炒熟，再加入青椒，調味即可，但是，越簡單的東西越難做出與眾不同的口感來。
這道菜用的肉，最好是豬前腿肉，青椒也最好是當季採摘的新鮮青椒。
豬肉的香味，配合青椒的辣味，能讓人多吃兩碗飯。
青椒雞蛋餅
這道菜和青椒炒雞蛋有點不同。青椒炒雞蛋是先炒雞蛋，盛出，再炒辣椒，斷生后，將雞蛋加入，二者翻炒均勻即可。
青椒雞蛋餅做法
青椒雞蛋餅則是將青椒切成末，和蔥花、麵粉、食鹽一起加進雞蛋里；
混合好的雞蛋用小火煎，雙面煎，但要不斷翻，防止雞蛋糊鍋；
這樣做出的青椒雞蛋餅，外脆內酥，青椒的香氣和濃郁的雞蛋味搭配得極妙。
這樣做出的青椒雞蛋餅，外脆內酥，青椒的香氣和濃郁的雞蛋味搭配得極妙。
尖椒茄子餡餅
這道菜可以算做主食了。
將尖椒、茄子、大蒜切成細末，在鍋中炒一下，炒至茄子變軟即可，這個是作餡料；再和些面，把餡包進去，擀成餅狀入鍋煎，雙面煎成黃色，煎熟即可。
茄子經過炒制，會變得很嫩滑，麵餅一煎，亦是焦酥可口。
泡椒
這個菜很有意思，可以做菜配米飯饅頭，也可獨自成菜，百搭。
就像一個人，到了不同的環境，就會顯示不同的能力，辣椒肯定也沒想到，自己居然有那麼大的潛力吧。
本文為作者原創，未經授權不得轉載
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