新疆羊肉降價了！送上羊肉吃法做法大全，請自備紙巾

喜歡吃羊肉的人或許已經注意到了，

羊！肉！價！格！降！了！

記者走訪烏魯木齊市東風路農貿市場、烏魯木齊市日月星光小區羊肉店、鹼泉三街羊肉店、東後街羊肉店發現,目前羊前腿賣50元/公斤左右羊後腿賣52元/公斤左右剔骨羊肉賣55元/公斤左右。

「最近一兩個月羊肉價格一直在降,今天降一點,明天降一點,差不多降了六七塊錢了吧。」在東後街銷售羊肉的艾山江說。

據新疆北園春市場的統計數據,今年羊肉最高價出現在5月31日,整羊賣到50元一公斤,市場零售價一度突破60元/公斤,之後一直緩慢下跌,到現在整羊價賣到43元/公斤。位於米東區的新疆華凌屠宰場是烏魯木齊市最大的牛羊定點屠宰企業,目前這裡帶尾羊出場批發價為34元/公斤,去尾羊出場批發價為38元/公斤,相比五六十天前跌了六七塊錢。

據烏魯木齊肉類協會會長王玉江介紹,去年年底到今年年初,羊肉價格一直在漲,到6月份以後羊肉價格開始下跌,主要是新疆草原羔羊陸續上市。

「羊肉價格起伏不定,現在很多做育肥羊的老闆都不敢再購買羔羊育肥,致使上市羔羊幾乎全部供應到市場,供應增加導致羊肉價格下跌。」王玉江分析說,此外,最近新疆天氣太熱,普通家庭羊肉消費減少,也導致羊肉供應大於需求。

據烏魯木齊肉類協會調研,新疆前幾年投資育肥羊的老闆,他們建的圈舍70%-80%現在都空置著。

據悉,目前新疆大量上市的羔羊為塔城地區羔羊,到八九月阿勒泰羔羊也將大量上市,伊犁河谷的羔羊則主要調往南疆。「8、9、10月是草原羔羊集中上市期,預測羊肉價格還要下降。」王玉江分析說。

對於土生土長的新疆人來說，

羊肉絕對是不可或缺的美味。

既然羊肉都降價了，

那就換個法子吃起來，

請自備紙巾…

烤全羊

烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟后，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，每個部分都非常入味。

烤羊肉串

新疆代表性美食，現宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，讓你吃完一串想兩串......

饢坑肉

饢坑烤肉，是烤肉串的升級版。饢坑烤制的肉，大塊掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重，饢坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到裡層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦饢坑烤制的羊排，一條羊排，均勻地被烤製成金黃色，用手抓著啃，口齒間香味四溢。

清燉羊肉

新疆羊肉沒有膻味，撒點鹽，就能燉出一道美食。這道美食，關鍵在羊，北上廣一些地道新疆餐館，都是從新疆空運羊過去進行烹飪。北疆草場在山中，草地中有眾多中草藥，南疆草場是鹽鹼地，羊群每天需要走十多公里的覓食路。

清燉羊頭、羊蹄

原始風味的一種小吃。它的製作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內不加任何佐料煮，熟后蘸鹽吃。這道美食多在巴扎中出現，啃食起來，有勁有味。

缸子肉

類似於清燉羊肉。區別在於，它是放在缸子里燉熟的，一般缸子肉會用微火一直燉著。水少了，就再續點水。因為燉得非常綿長久遠，肉絕對香而酥爛，湯也非常鮮美。

米腸子、面肺子

以羊的內臟作原料，首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、麵漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。面肺子軟嫩、米腸子糯鮮，口味獨特。

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編輯 / 小霏

亞心網記者 / 於江艷